Blogue du dégustateur de thé  | Camellia Sinensis Le Blogue des thés | Camellia Sinensis

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Découvrez nos produits locaux

27 mai 2018

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Présentement, les tisanes jouissent d’une popularité grandissante pour de nombreuses raisons – que ce soit leur faible teneur en caféine, leur provenance locale ou leur fraîcheur.

Comme pour nos thés, nous procédons à une démarche de dégustation dans le but de dénicher différents mélanges de plantes aux arômes et aux saveurs harmonieuses. Les mélanges contiennent des plantes entières récoltées à la main et séchées de façon traditionnelle, conservant ainsi toutes leurs huiles aromatiques et leurs bienfaits.

LES TISANES BORÉALES DE RÉCOLTE SAUVAGES

Thé des bois (disponible à nouveau à l’automne)
Malgré le fait que cette robuste petite plante indigène du Québec (gaulthérie couchée) ne soit pas parente avec le thé, son nom anglais évoque bien l’effet de fraîcheur (wintergreen) qu’elle porte. À l’infusion, sa liqueur, légère et sucrée, est fortement marquée par l’huile essentielle qu’elle porte (salicylate de méthyle) au goût prononcé et caractéristique, rappelant son utilisation dans les baumes de soins musculaires. En finale, une délicate pointe sucrée se vivifie d’une longue sensation scintillante.
Composition : bourgeons, feuilles et tiges de thé du Labrador
Le thé du Labrador, ou Ledon du Groenland, n’a en fait rien à voir avec la plante de thé. Ses belles grandes feuilles duveteuses provenant d’une cueillette sauvage possèdent toutefois des vertus thérapeutiques aussi enviables que celles du camellia sinensis. Le thé du Labrador possède en plus un goût délicatement acidulé et végétal qui rappelle le sapin.
La Taïga sauvage (disponible à nouveau à l’automne)
Composition : pousse et bourgeon de sapin, thé du labrador,  bleuet sauvage, achillée millefeuille, pousse d’épinette, bourgeon de peuplier,  chaga, baie de genévrier, myrique baumier, usnée barbue.
La délicieuse liqueur résineuse de teinte bleutée est dynamisée par des saveurs amères et sucrées que côtoient de puissants arômes boisés et végétaux. Les fins dégustateurs pourront déceler son arôme entêtante qui rappelle nos forêts et notre attachement à celles-ci…
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LES TISANES DU QUÉBEC

D’ailleurs, saviez-vous que plus d’une douzaine de nos produits ont été créés entièrement à partir des plantes que l’on retrouve dans nos forêts québécoises? Composés de mélanges cueillis à la main à Saint-Michel-de-Bellechasse, ils sont élaborés selon nos propres spécifications et sont exclusifs à Camellia Sinensis. Une section du jardin nous est même entièrement dédiée! Pour nos 4 experts dégustateurs, le processus est particulièrement intéressant, comme ils peuvent effectuer le travail qu’ils font annuellement avec les producteurs en Asie, ici même au Québec. Le meilleur des deux mondes!

Composition : amarante, agastache, calendula, mélisse.
Une tisane fleurie toute en couleurs (orange, mauve, rouge foncé, vert), douce et crémeuse évoquant la myrrhe ou l’amande. Son puissant parfum anisé est nuancé par un fin zeste d’agrume.
L’ensoleillée (disponible à nouveau à l’automne)
Composition : basilic citron, rose, framboisier, sapin, menthe.
Composée de plantes aromatiques, elle saura donner vie aux jours de grisaille. Sa liqueur dorée est douce et citronnée, étoffée des parfums enivrants de la menthe et de la rose, tout en offrant une savoureuse profondeur.
Composition : verveine odorante, calendula (souci), achillée millefeuille, mauve, centaurée.
Les grandes feuilles vertes de la verveine sont escortées d’un magnifique cortège de fleurs entières, blanches, oranges, bleues et mauves. La liqueur dorée est vive et citronnée déployant profondément l’intensité de ses huiles aromatiques. Sa dominante fruitée est rehaussée en finale par ses accents herbacés et floraux.
La Rose Pourpre (disponible à nouveau à l’automne)
Composition : framboisier, basilic pourpre, boutons de rose sauvage.
La liqueur d’un superbe violet profond est vive et possède une agréable souplesse relevée par une fine astringence qui lui donne corps. L’intensité des huiles aromatiques du basilic et de la rose s’allie au caractère végétal du framboisier. La longue finale épicée nous laisse avec une impression de légèreté.
Composition : basilic sacré (tulsi), ortie, calendule, fleur d’origan, centaurée,  rose.
Ce mélange est fortement marqué par le caractère épicé et fruité du basilic sacré (tulsi). La calendule bonifie la liqueur d’une texture riche et veloutée. Les notes légumières et salines de l’ortie soutiennent harmonieusement la douceur aérienne et florale de la rose et de l’origan.

Le thé : une alternative délicieuse à vos fins de soirées

10 février 2018

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Si les propriétés stimulantes, diurétiques et antibactériennes du thé sont reconnues depuis longtemps par la médecine chinoise, c’est plus récemment que ses bienfaits ont été confirmés par la science moderne. Il ne fait plus aucun doute que ses vertus contribuent à notre longévité en stimulant les fonctions du cœur, en renforçant le système immunitaire et en prévenant les mutations cellulaires.

Le thé, sous toutes ses formes, devient donc une alternative saine, délicieuse, et originale, même pour vos fins de soirées. Voici quelques suggestions de la Maison de thé Camellia Sinensis :

Tisanes

Les tisanes offrent un monde de fragrances où différentes plantes comme la verveine, l’agastache, le framboisier, l’ortie, le thé des bois, le houblon, la lavande, l’achillée millefeuille, la mélisse émerveilleront vos fins de soirée.

Thés blancs

Le miel de trèfle, les fleurs comestibles, les noix fraîches, les herbes fraîchement coupées, sont des arômes évoqués dans les nuances sucrées et veloutées des thés blancs. À relativement faible teneur en caféine et en tannins, leur infusion rafraîchissante est parfaite à tout moment de la journée. Un thé à savourer en toute tranquillité, sans l’accompagnement de nourriture, afin de profiter de ses subtilités les plus fines et de son effet apaisant.

Rooibos

Le rooibos (Aspalathus linearis), de la famille des légumineuses, tire son nom de l’afrikaans et signifie buisson rougeâtre, couleur que prend l’arbuste vers la fin de sa vie. Il en résulte une liqueur rouge sans caféine ; ses infusions sont délicieuses avec ou sans lait.

Thés glacés

Une option savoureuse à tout moment de l’année pour satisfaire votre soif et celle de vos invités! Que vous utilisiez un mélange déjà préparé ou bien que vous en profitiez pour vider vos fonds de sachets de vieux thé en y ajoutant des fruits et des épices, la procédure reste simple. Il suffit d’ajouter de l’eau froide à votre préparation en dosant comme pour un thé infusé à chaud (en moyenne 1 c. à thé par tasse), de le laisser de 6h à 12h au réfrigérateur, puis de filtrer le tout avant de déguster!

Mocktails

Dans le cadre du Défi 28 jours, la Maison de thé Camellia Sinensis s’engage à verser 1$ pour chaque 50g de Shui Xian Lao Cong vendu durant le mois de février. Une parfaite occasion pour essayer le mocktail ci-dessous :

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  • 3 oz de Shui Xian Lao Cong glacé
  • 1 oz de jus de clémentine frais pressé
  • 1-2 oz d’eau gazéifiée (pour allonger)
  • Trait de sirop de grenadine

Bonne dégustation!

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Pleins feux sur les tisanes!

16 janvier 2018

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Délicieuse en toute saison, et parfaite à toute heure de la journée, la tisane est un très bon moyen de profiter des bienfaits de la phytothérapie.

Comme pour nos thés, nous procédons à une démarche de dégustation dans le but de dénicher différents mélanges de plantes aux arômes et aux saveurs harmonieuses. Toutefois, contrairement au thé, nos sélections peuvent s’effectuer ici-même, avec des producteurs et herboristes canadiens. Provenant, pour la grande majorité, des plus beaux coins de notre belle province,  les mélanges contiennent des plantes entières récoltées à la main et séchées de façon traditionnelle, conservant ainsi toutes leurs huiles aromatiques et leurs bienfaits.

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Découvrez notre sélection de tisanes et leur multitude de bienfaits pour le corps et l’esprit.
Bien que la majorité soient conseillées pour une multitude de raisons, voici celles qui sont les plus recommandées pour les petits maux et malaises communs :

Pour favoriser le sommeil

À la tombée du jour : un mélange composé de mélisse, d’orange, de tilleul et de camomille.
La Bergère : ses notes sucrées d’avoine sont parfaites pour les fins de soirée.
Thé du Labrador : une tisane reconnue pour son action calmante et légèrement stupéfiante.

Pour combattre un virus

L’Ange-Gardienne :  Les huiles essentielles contenues dans le thym, le sapin et la verge d’or défendent le corps contre les bactéries et les virus.
La Boréale : un remède maison efficace contre les rhumes et grippes, qui soulage les voies nasales congestionnées.
Le Tulsi d’hiver : une tisane adaptogène qui permet à l’organisme et au système immunitaire de s’adapter aux changements de saison ou aux effets du stress

La Taïga sauvage : Puisées au cœur de notre belle forêt québécoise, les plantes composant cette tisane sauront aiguiser vos papilles en plus d’agir comme casse grippe, d’anti-inflammatoire et de libérer les voies respiratoires.

Pour une journée productive au bureau

L’Apaisante : la synergie des quatre plantes qu’elle contient crée un effet apaisant, parfait en cas de stress, de nervosité, ou d’irritabilité.
L’ensoleillée : un mélange de basilic citron, de rose, de framboisier, de sapin et de menthe, pour garder le focus au bureau.

Pour soulager les crampes

La Provençale : une infusion conseillée pour tous les types de crampes, qu’elles soient abdominales ou menstruelles.
La Rose Pourpre : un mélange qui supporte le système reproducteur féminin, en prévenant les troubles menstruels et en aidant à régulariser le cycle hormonal.

Pour faciliter la digestion

La Réconfortante : une liqueur vive et citronnée qui facilite la digestion suite à un repas lourd et arrosé.
La Sublime : les huiles essentielles présentes dans la camomille, la citronnelle et la rose sauvage, soulagent les crampes, les ballonnements et les gaz.
Le Secret du bonheur : un mélange aromatique et anisé qui permet de se détendre, de calmer les spasmes intestinaux et de bien digérer.

Découvrez les nombreuses autres propriétés de nos tisanes :

Thé du Labrador : insomnie, rhume, anxiété, foie.
Thé des bois : anti-inflammatoire, articulations, muscle, anti-fièvre.
Rose Pourpre bio : système reproducteur, système nerveux, digestion.
L’Apaisante bio : stress, insomnie, digestion.
La Réconfortante bio : calmante, peau, rhume, digestion.
La Tulsi d’hiver bio : système immunitaire, rhume, digestion.
L’Ange Gardienne : rhume, immunité, système respiratoire, antiseptique.
La Bergère : système nerveux, apaisante, estomac.
À la Tombée du jour : anti-stress, sommeil, digestion, ballonnements.
La Boréale : système reproducteur, anti-douleur, mucus, inflammation.
La Sublime bio : digestion, crampes, relaxante.
La Provençale : crampes, inflammation, fièvre, système nerveux.
Le Secret du bonheur : système urinaire, spasmes intestinaux, digestion.
L’Éclatante bio : digestion, nausées, inflammation.
L’Ensoleillée bio : système nerveux, concentration.

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À chaque famille de thé son bénéfice santé

15 janvier 2017

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Depuis que Shen Nong a découvert, voilà plus de 4000 ans, que le thé avait le pouvoir de stimuler et de désintoxiquer, l’homme n’a cessé de s’intéresser à ses vertus médicinales. Si les propriétés stimulantes, diurétiques et antibactériennes du thé sont reconnues depuis longtemps par la médecine chinoise, c’est plus récemment que ses bienfaits ont été confirmés par la science moderne. Aujourd’hui, à la différence des taoïstes d’autrefois, nous ne considérons pas le thé comme un élixir d’immortalité ni comme une boisson dotée de pouvoirs mystiques. Cependant, il ne fait plus aucun doute que ses vertus contribuent à notre longévité en stimulant les fonctions du cœur, en renforçant le système immunitaire et en prévenant les mutations cellulaires.

Quelque soit votre famille de thé préférée, vous serez certains d’y retrouver de multiples bienfaits. Découvrez-les ici :

THÉ BLANC

Rafraîchissant, désaltérant et plutôt faible en caféine, le thé blanc est particulièrement consommé en Chine pendant la période estivale. Selon la médecine chinoise, il aurait la propriété d’équilibrer l’excès de chaleur et d’atténuer les effets de la ménopause.

Nouvel amateur de thé blanc ? Nous vous suggérons le Bai Hao Yin Zhen.

THÉ VERT

Selon des études récentes, le thé vert contiendrait une plus grande quantité de polyphénols que les autres familles de thé, ce qui l’a rendu très populaire en Occident ces dernières années. Grâce à ses propriétés antioxydantes, le thé vert préviendrait certaines formes de cancer. Également réputé pour soutenir le travail intellectuel, le thé vert contient plus de fer, de vitamines et de catéchines que le thé noir. La dessiccation nécessaire à l’obtention d’un thé vert favoriserait l’augmentation de la teneur en polyphénols des feuilles.

À la recherche d’un puissant antioxydant? Essayez notre Sencha Mobata.

THÉ WULONG

Une consommation soutenue (8 grammes par jour) de Wulong aurait un effet amaigrissant en améliorant le métabolisme des lipides. Son effet relaxant, antistress, voire euphorisant serait dû à la grande concentration des huiles aromatiques qui sont extraites des feuilles lors du roulage.

Le coup de cœur d’Hugo Américi? Le wulong Ali Shan.

THÉ NOIR

L’oxydation enzymatique que subissent les feuilles durant leur transformation en thé noir convertit une partie des catéchines en théaflavine et en théarubigine, en plus de détruire une partie des vitamines. Par contre, la caféine des thés noirs est libérée plus vivement dans le sang, sur une durée plus courte que celle du thé vert, l’oxydation la séparant partiellement des tannins. Par conséquent, le thé noir agirait davantage comme stimulant physique que le thé vert.

Saviez-vous que Kevin Gascoyne boit une dizaine de tasses de thé Darjeeling chaque matin ? Initiez-vous au thé noir avec le Darjeeling 1st Flush Classique Singell DJ-19.

THÉ VIEILLI

En raison de ses propriétés, le thé vieilli a longtemps été utilisé comme complément alimentaire par plusieurs tribus et populations nomades vivant dans des régions éloignées. Comme ces populations se nourrissaient essentiellement de viande de yack très grasse, le thé leur permettait d’équilibrer leur régime alimentaire en luttant contre les graisses. On reconnaît aujourd’hui au thé vieilli des vertus épuratives qui permettent notamment de réguler l’organisme et de favoriser la digestion. Le thé vieilli contribue également à éliminer le cholestérol.

Intrigué ? Essayez le Thai Pu Er 2006 Hong Tai Cha, provenant d’un terroir marginal.

Une édition revue et augmentée

10 octobre 2016

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Parue en 2008, au moment de notre dixième anniversaire, la première édition de Thé : Histoire, terroirs, saveurs était le résultat d’une décennie de recherches sur le thé. La mise à jour du livre présente donc ici les recherches effectuées depuis les 8 dernières années. Nos dégustateurs voyageant plus de 12 semaines par année dans les différents pays producteurs, nous jugions nécessaire de mettre à jour les informations techniques qui se sont développées depuis, que ce soit au niveau du processus de transformation, des divers changements dans les pays producteurs ou encore des informations relatives à certains thés spécifiques. Nous avons également profité de la ré-édition pour y ajouter 16 pages additionnelles, consacrées principalement aux accords gastronomiques qui existent avec le thé. Nos collaborateurs ont mis la main à la pâte pour vous faire découvrir de savoureux accords avec le fromage, le chocolat et le scotch.

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Dans cette ré-édition, nous vous transportons dans tous les terroirs d’importance, où vous ferez connaissance avec les producteurs sur le terrain et verrez les artisans du thé rouler ou oxyder les feuilles sous vos yeux. Explorez les cultivars de thé et découvrez les rituels associés, les procédés de transformation préconisés, les modes d’infusion privilégiés et les techniques de dégustation appropriées. Grâce aux recettes des plus grands chefs et mixologues, relevez les saveurs de vos plats et desserts et faites de cette boisson le clou de vos cocktails. Apprenez à en apprécier tous les arômes et mariez-le au fromage, au chocolat ou – pourquoi pas ? – au scotch, pour des dégustations inoubliables dans les règles de l’art.

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Merci à nos collaborateurs :

  • Normand Laprise, chef propriétaire du restaurant Toqué !
  • Raphaël Vézina, copropriétaire des restaurants Laurie Raphaël
  • Patrice Demers, copropriétaire de Patrice Pâtissier
  • Stéphane Modat, chef des restaurants Fairmont Le Château Frontenac
  • Charles-Antoine Crête, chef propriétaire du Montréal Plaza
  • Marc-André Jetté, chef propriétaire du Hoogan et Beaufort
  • Arnaud Marchand, chef Chez Boulay-bistro boréal
  • Josée di Stasio, auteur, conceptrice et animatrice de l’émission À la di Stasio
  • Kazuyo Fukunishi
  • Geneviève Grandbois de Chocolats Geneviève Grandbois
  • Yannick Achim de Yannick Fromagerie
  • Patrice Plante, président et fondateur de Monsieur Cocktail
  • Simon Faucher, mixologue chez Les Rouxquineries
  • Jean-Félix Desfossés, mixologue au Château Frontenac

Thés sombres pour neige blanche

31 mars 2014

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Tout amateur de thé en vient un jour à explorer la fascinante famille des thés vieillis. Si on les boit aisément à l’année, certains ressentent intuitivement un profond besoin de redécouvrir leurs saveurs rustiques en cette délicieuse saison de recueillement qu’est l’hiver, surtout lorsqu’elle se prolonge inespérément jusqu’au printemps!

Profitez donc de la chaleur et du calme d’un chalet chauffé au bois ou d’une soirée festive pour vous imprégner d’un de ces millésimes soigneusement affinés par le temps. Qu’ils soient jeunes ou âgés, lentement vieillis ou ayant subis une fermentation forcée, les Pu Er et autres thés sombres vous offrent une richesse de textures et d’arômes insoupçonnés.

Historiquement développés pour la consommation courante, les Pu Er shou, avec leur maturation rapide, déploient des liqueurs rondes et terreuses, très peu tanniques ou amères, nuancées d’accents de cuir et de sous-bois. Idéals pour accompagner un repas avec leur vertu digestive, ils sont aussi appréciés à jeun pour leur douceur. Les plus âgés dévoileront leur sagesse en profondeur sous les traits de l’équilibre et d’une présence en bouche plus soutenue.

Pour bien comprendre l’esthétique des thés vieillis, goûter le Pu Er sheng très jeune est une expérience essentielle et très intéressante. On se rend alors compte que le thé qui est produit et bu dans le Yunnan, aussi appelé maocha, est un produit brut assez voisin du thé vert dans son profil de goût. Sa puissance tannique et minérale s’allie à des notes végétales, florales et fruitées d’une persistance étonnante, énormément appréciée des collectionneurs et garante d’un excellent potentiel de bonification.

L’intrigante transformation, qui s’effectue suivant le passage des ans au cœur de ces thés soigneusement compressés, dévoile des liqueurs de plus en plus souples et harmonieuses aux arômes d’écorces, d’épices et éventuellement de lichen ou de racines. Les vieux Pu Er sheng, reconnus pour leur après-goût rafraîchissant et exquis, sont aussi savourés pour l’effet de bien-être qu’ils procurent. Un joli prétexte pour se doter d’une galette et suivre patiemment son évolution sur quelques décennies.

D’autres thés ont su bénéficier de la popularité croissante des thés vieillis et de leurs bienfaits, et malgré qu’ils ne soient pas originaires du Yunnan et n’aient donc pas l’appellation Pu Er, ils offrent tout de même des expériences gustatives enivrantes et réconfortantes. Que ce soient les vénérables petites feuilles du Liu An de la province du Guangdong, aux saveurs minérales et terreuses, ou bien celles plus matures des Liu Bao du Guangxi, réputées pour engendrer des liqueurs légères, sucrées et boisées, chaque terroir possède son savoir-faire et son caractère particulier rendant leur découverte alléchante!

Certains ont marqué l’histoire tels que le Fuzhuan ou le Baboo respectivement destinés aux marchés mongol et tibétain, et savamment intégrés à leurs diètes riches et carnées. D’autres sont demeurés l’apanage de minorités ethniques et concoctés spécialement pour leurs fêtes et célébrations tels que l’unique et intense thé acide des Bulang!

Qui sait où ce voyage de terroirs et de saveurs nous conduit une fois amorcé, mais on peut être sûr que chacun de ces thés est comme une force de la nature qu’il faut apprendre à dompter pour en apprécier toute la splendeur!

Des métaux lourds et des pesticides dans ma tasse de thé?

20 mars 2014

Coccinelle

Plusieurs consommateurs se questionnent par rapport à la présence de plomb ou de pesticides dans le thé ; voici le résumé de nos démarches entreprises sur le sujet depuis 2008.

Alors que nous préparions la première édition de Thé : histoire, terroirs, saveurs, nous avions mandaté le laboratoire québécois TransBioTech de faire, à partir de nos feuilles de thé, des analyses sur les antioxydants, la caféine, l’humidité mais aussi sur la présence de métaux lourds.  Poursuivant nos recherches en 2013, nous avons réalisé des tests avec le Centre d’expertise en analyse environnementale du Québec portant spécifiquement sur les pesticides. Plus récemment, nous faisons analyser les pesticides de 5 à 8 thés par année directement dans les pays producteurs chez SGS, laboratoire international, ce qui nous permet d’obtenir les résultats avant même l’importation au Canada.

Métaux lourds

Le laboratoire Transbiotech a testé pour nous vingt types de métaux lourds sur près de vingt thés à la recherche de ces substances. Les tests ont démontré qu’il n’y avait qu’une infime présence d’aluminium et de manganèse, ce qui est tout à fait normal puisque nous les retrouvons déjà à l’état naturel dans le sol.  Tous les autres métaux lourds, dont le plomb et l’arsenic, étaient absents ou présents aux mêmes concentrations que l’eau de source utilisée (consultez ici le certificat d’analyse)

Pesticides

Comme Camellia Sinensis est actif dans le biologique depuis bientôt 10 ans (l’entreprise à été certifiée biologique depuis 2005), nous tenons à vous partager notre expérience et notre vision sur l’agriculture du thé.  On parle ici du thé comme un produit agricole au même titre que les fruits et légumes que nous consommons. Ainsi, comme tout autre culture, certains engrais, insecticides et fongicides, naturels ou chimiques, sont utilisés afin de s’assurer d’une bonne récolte et de contrôler les indésirables. Depuis nos premiers voyages dans les pays producteurs en 2003, nous travaillons directement sur le terrain afin de nous assurer autant de la qualité que de la salubrité des thés que nous importons directement des producteurs.

Nous avons une certification biologique depuis 2005 sur plusieurs thés provenant d’à peu près tous les pays producteurs. En 2008, lorsque nous avons décidé d’enclencher avec Écocert le processus de certification biologique des deux jardins de M. He, producteur de Huiming dans la province du Zhejiang en Chine, nous étions bien curieux de comparer les normes occidentales à celles de l’OTRDC (Organic Tea Research Development Center). C’est avec satisfaction qu’en mai 2009,  nous avons reçu la certification biologique émise par Écocert attestant que les jardins de M. He répondaient aux exigences strictes des normes européennes.  Aujourd’hui, nous sommes heureux de compter sur une grande sélection de thés biologiques certifiés.

cueilleuses TPHK_08Mais soyons réalistes, comme plusieurs de nos producteurs sont des producteurs familiaux et que les coûts pour la certification sont très élevés, il n’est pas possible d’avoir une certification pour tous les thés de tous les pays.  Bien sûr, nous prenons toutefois les mesures requises pour s’assurer de la salubrité de nos thés. Voici comment nous procédons :

Comme nous visitons tous les jardins de thé, nous procédons à une analyse visuelle avec certains paramètres en tête comme les suivants:

- En lien avec le terroir et la géographie, quels sont les facteurs de risque?  Être dans des plaines tropicales ou à 2000m en montagne ne comporte pas les mêmes réponses autant pour le contrôle des insectes qu’au niveau des engrais.

- Est-ce qu’il y a des herbes qui poussent à travers les théiers?

- Est-ce qu’il y a une différence entre les feuilles à la base du théier et celles au niveau des jeunes pousses?

- Y a-t-il de la vie dans le jardin ?! Araignées, vers, moucherons, etc.

- Y a-t-il des sacs d’engrais ou de pesticides dans le jardin ou dans la fabrique?

Et comme nous côtoyons les mêmes producteurs années après années, nous sommes en mesure de pouvoir faire le suivi avec eux selon les défis climatiques annuels et les nouvelles méthodes de culture.

Revenons maintenant au Québec où en 2013, nous avons entrepris des tests en laboratoire avec le Centre d’Expertise en Analyse Environnementale du Québec afin de tester les résidus autant dans les feuilles que dans la liqueur.

Nous avons été heureux d’apprendre que la grande majorité de nos thés n’avaient aucun résidu de pesticides ou autres produits chimiques. Il est vrai que les tests ont révélé d’infimes résidus dans certains thés,  comme nous en trouverions sûrement dans certains légumes ou fruits que nous consommons. L’important est de savoir de quoi il s’agit et de quelle quantité on parle.  Nous avons par exemple trouvé dans un thé 0,3mg/kg de cyhalothrine, un insecticide utilisé pour les légumes à feuilles.  Comme la norme établie par Santé Canada est aussi de 0,3mg/kg mais que le thé n’est pas un légume que l’on mange, nous étions bien curieux de tester l’infusion pour savoir si l’insecticide en question était soluble dans l’eau. Les résultats nous ont démontré qu’une fois l’infusion faite selon les paramètres suggérés, il n’y avait aucune présence du dit produit dans la liqueur que l’on boit.  Nous vous invitons à consulter ici les certificats d’analyses du tissu végétal et de la liqueur.

Le lien suivant se rapporte aux normes de Santé Canada

Soyez assurés que nous continuons dans la voie de l’agriculture biologique et raisonnée et poursuivons nos inspections et tests en laboratoire, année après année.  Étant nous-mêmes de grands buveurs de nos thés, il est clair que nous voulons nous assurer de leur salubrité.

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Gaba Cha

21 novembre 2013

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Le Gaba Cha est un thé moderne. Créé initialement comme un produit de santé, son fascinant profil gustatif lui garantit une place de choix dans les catalogues de thés d’exception. Si les japonais, dont le Dr. Tsushima Tojiro et son équipe de la Station Expérimentale Nationale de Thé, sont à l’origine de sa technique de production développée vers la fin des années 1980, Taïwan est aujourd’hui devenu producteur et fournisseur mondial de Gaba Cha.

La fabrication se fait avec des feuilles fraîches de bonne qualité simplement mises sous vide dans des sacs hermétiques et laissées à une température d’au moins 40 ˚C pendant environ huit heures. Cette réaction sans oxygène peut aussi se faire en remplaçant le vide par de l’azote. Les feuilles sont ensuite retirées pour être exposées à l’air et être agitées pendant une période soigneusement mesurée de quelques minutes. Pour notre Gaba Cha, ce cycle est répété cinq fois avec de légères variations dans le temps d’exposition à l’air entre les passages sous vide. Cette réaction anaérobique développe le riche potentiel naturel d’acide gamma-aminobutyrique ou «GABA» à partir des composés chimiques contenus dans les feuilles.

GABAAcid gamma-aminobutyric ou ‘GABA’

Le GABA est un important acide aminé qui fonctionne en tant que neurotransmetteur dans le système nerveux central.

De façon populaire, boire le Gaba Cha a donc été associé à une longue liste de bienfaits pour la santé humaine et son bien-être allant, pour n’en citer que quelques uns, de la conservation de la mémoire à la perte de poids, de la détente et de la lutte contre la dépression à l’augmentation des performances sexuelles…

Comme dégustateur, le Gaba Cha est très étonnant. L’inhabituel procédé anaérobique utilisé crée un spectre unique de saveurs dévoilant certains aspects cachés de la chimie naturelle des feuilles de thé. L’infusion donne une profonde liqueur ambrée, corsée et adoucie par des nuances de pommes cuites et de grenadine. Les notes d’épices (cannelle, muscade) bonifient sa persistance fruitée et florale.

Des tisanes nouvelles !

11 octobre 2013

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Alors que pour le thé, nous devons obligatoirement parcourir pays et montagnes à l’étranger pour rencontrer nos producteurs, c’est avec grand plaisir que le processus de dégustation et de sélection de nos tisanes s’est fait avec des producteurs et des herboristes du Québec !  Comme pour le thé, nous avons procédé à une démarche de dégustation afin de dénicher différents mélanges de plantes aux arômes et aux saveurs harmonieuses.  Provenant, pour la grande majorité, des plus beaux coins de notre belle province,  les mélanges contiennent des plantes entières récoltées à la main et séchées de façon traditionnelle, conservant ainsi toutes leurs huiles aromatiques et leurs bienfaits.

Réparties en trois gammes, vous découvrirez un monde de fragrances nouvelles où différentes plantes comme la verveine, l’agastache, le framboisier, l’ortie, le thé des bois, le houblon, la lavande, l’achillée millefeuille, la mélisse émerveilleront vos fins de soirée.

Bonne découverte et bonne dégustation !

Le thé japonais Nadeshiko – la frontière entre thé noir et thé Pu Er

18 décembre 2012

Les feuilles

Nous avons découvert le thé Nadeshiko en 2010 dans sa phase expérimentale. Sans aucun doute en pénétrant dans le « sas » qui sépare la salle de transformation du thé et la pièce où l’on fait l’inoculation du champignon dans les feuilles, nous avions déjà l’impression d’avoir trouvé un autre beau projet !

De quoi s’agit-il au juste? C’est un brin complexe, mais en gros, il s’agit d’un thé à fermentation microbiologique contrôlée. Les feuilles à la base proviennent des plantations d’Isagawa, situées sur la montagne Haruno dans la préfecture de Shizuoka. Issu de plantations n’usant aucun pesticide ou herbicide, le thé subit différentes transformations, telles que flétrissage, roulage, malaxage et stérilisation.

Ensuite, dans une salle contrôlée, on procède à la fermentation du thé avec l’ajout d’une seule spore, soit l’aspergillus awamori. Par la suite, il y aura stabilisation du produit, séchage et triage. Il en résulte un thé au gout assez distinct, se rapprochant davantage d’un thé noir que d’un thé Pu Er.

Développé dans une optique « santé » au Japon, ce thé contiendrait davantage d’acides galliques et citriques ainsi que plus de catéchine que les thés verts. Aussi, le processus de transformation permettrait de créer de nouveaux polyphénols appelés Teadenol A et Teadenol B. Des recherches aux universités de Shizuoka et de Saga ont lieu présentement afin d’établir les propriétés du thé Nadeshiko et de ce nouveau procédé.

En attendant d’en savoir plus sur ses effets bénéfiques, profitons de son gout unique !Un travail très sérieux

 
 

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Bienvenue dans la Série Collection.
Vous y trouverez des objets et des thés créés par les plus grands artisans d’Asie.

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