Le Blogue des thés | Camellia Sinensis

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Notes de dégustation : le versatile Meghalaya Lakyrsiew

16 octobre 2018

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L’automne est arrivé. Depuis l’été, la transition s’achève et laisse place aux plus beaux spectacles de l’année. Pour de nombreux buveurs de thé, l’automne représente un moment privilégié, un moment où les infusions trouvent aisément le moyen de mettre en harmonie l’instant et le lieu, la température et l’humeur, l’intérieur et l’extérieur. Que vous soyez en nature à regarder passer les outardes ou tomber les feuilles, que vous soyez en ville à apprécier le calme des rues ou à la maison à regarder tomber la pluie, il y a toujours un thé pour rehausser l’occasion et profiter de l’instant.

Laurence, conseiller à la boutique du quartier Saint-Roch à Québec, nous fait part de ses impressions sur le thé noir indien Meghalaya Lakyrsiew Automnal. S’il est habituellement un grand amateur de Pu Er, c’est avec plaisir qu’il s’est livré à la dégustation de cette récolte d’automne.

Pour les commis en boutique, le conseil est facile : tout est bon quand on prend le temps de déguster. Mais certains thés, tout de même, se démarquent par leur versatilité ou la ressemblance frappante entre leurs arômes et les parfums saisonniers. C’est le cas du Meghalaya Lakyrsiew Automnal biologique, un thé aux magnifiques feuilles colorées, cultivé avec soins dans le cadre d’un projet formidable et exemplaire.

Peu connue, la région de Meghalaya s’étend juste au sud de l’Assam, dans une chaîne montagneuse extrêmement propice à la culture du thé, mais malheureusement peu peuplée et difficilement accessible. Le thé qui nous arrive depuis le jardin Lakyrsiew est d’une qualité exceptionnelle et tombe année après année dans les coups de cœur de Kevin, notre importateur en Inde. Pour les curieux, vous pouvez lire l’article de blogue qui lui est consacré. Une magnifique histoire d’exploration et de jardin laissé à l’abandon, puis repris en main pour une production à petite échelle au tournant des années 2000.

Si l’on parle de versatilité, le Meghalaya Lakyrsiew trône aisément dans les palmarès automnaux. En théière, il offre un parfait réconfort à partager avec ses hôtes ou à boire lentement seul devant la fenêtre. Personnellement, c’est en gaiwan que je le préfère, car infusé en petit volume, il révèle une complexité aromatique surprenante.

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Paramètres de l’infusion

Le Meghalaya est très versatile : il se boit très bien en théière (suivant les recommandations – 2,5g / 250ml), mais on le préfère encore mieux en gaiwan (4,5g, 20s, 20s, 30s).
Notes de dégustation

Nez : tomate, cuir, tabac, fruits séchés.
Notes : doux, sucré, cacao, épices, fruits confits et tomates mûres. Belle structure tannique qui mélange astringence et douceur, rafraîchissement et réconfort.
Deuxième infusion plus portée sur le raisin, le fruit séché et l’acidité.

Des premières infusions jusqu’aux dernières, son évolution est remarquable, passant de la douceur du cacao et des épices aux notes acidulées de raisins secs, de tomates et de fruits séchés. Sa structure tannique souple et son corps sucré en font un thé à la fois rafraîchissant et réconfortant, convenant aussi bien aux réveils difficiles qu’aux lents moments de détente et d’introspection.

Pour citer Kevin : “Le Meghalaya Lakyrsiew est un thé noir exceptionnel : une « plénitude » inattendue ainsi qu’un équilibre remarquable dans sa structure et sa définition – un thé au rendu léger et éthérique…”

Un thé noir qui plaira aux amateurs de Darjeeling en tous genres, de thés noirs tirant sur les notes de cacao (Népal Jun Chiyabari Automnal, Jingxian Jin Jun Mei) et les amateurs de wulongs boisés et épicés (style Bai Hao ou Guei Fei).
Bonne dégustation!

Une fabrique de thé innovante : voyagez avec nous au Tea Studio!

4 octobre 2018

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Une innovation dans l’industrie du thé

Le Tea Studio est un brillant exemple d’une nouvelle approche artisanale de la manufacture de thé de qualité supérieure. Il s’appuie sur de nombreux éléments innovants de conception, de technologie, de responsabilité environnementale et sociale.

Le projet réunit des experts du thé de 3 continents. Cette micro-unité expérimentale vise une approche avant-gardiste de la fabrication du thé. Conçu pour répondre au marché en pleine expansion du thé de style «boutique» avec une grande diversité de thés «faits sur mesure».

Le Tea Studio est situé dans la région indienne de Nilgiri, qui offre une excellente source de thé de type clonal et classique, cultivé sur des graines de Camellia Sinensis var.sinensis et de Camellia Sinensis var.assamica.

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Avez-vous suivi l’évolution du Tea Studio? 

En mars 2018, nous annoncions officiellement le lancement le projet, soit une fabrique de thé expérimentale située dans les Nilgiris. Les machines roulent depuis maintenant une année complète et nos quatre dégustateurs ont pris la route afin d’aller y travailler en octobre! Avez-vous goûté à nos premiers lots?

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Un itinéraire de voyage chargé!

Du 1er au 20 octobre prochain, Hugo, François, Jasmin et Kevin seront sur place afin de prendre le pouls de la fabrique de thé en action, de faire des rencontres prometteuses, d’apporter leur support à l’équipe de production et d’organiser l’évolution du projet. Au programme : beaucoup de travail sur la planche…avec une vue incroyable sur les jardins de thé!

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La Chine débarque en Inde

Nous aurons la chance d’accueillir deux de nos producteurs de thé chinois favoris (M. He et M. Tang) afin de profiter de leur expertise et obtenir leurs conseils sur nos méthodes de production. D’ailleurs, M. He, producteur de plusieurs thés verts chinois classiques (HuimingJingning Yin Zhen, Bai Ye Long Jing, Long Jing Zhejiang, Long Jing Jingning Bai), nous rendra visite afin de nous aider à améliorer la qualité globale de la fabrique de thé. C’est d’ailleurs son premier voyage hors de la Chine! Comme il a travaillé un thé noir chinois transformé à la manière Darjeeling 1st flush (Huiming Hong Cha DJ-1), ce sera fort intéressant de bénéficier de son expérience sur ce type de projet. Agronome, spécialiste de la transformation, scientifique, directeur d’un centre de recherche sur le thé et dégustateur, son expertise sera grandement appréciée!

Même si la qualité de nos premiers lots dépasse déjà largement nos attentes, c’est une chance unique pour nous d’optimiser nos processus de production.

De dégustateurs à producteurs de thé?

Après 20 ans dans l’industrie du thé, Jasmin nous disait récemment avoir envie de mettre la main à la pâte! Ce sera l’occasion de le faire, alors que nos dégustateurs seront non seulement invités à déguster le thé du Tea Studio, mais à le produire. Mettrez-vous la main sur quelques grammes de nos lots #02 produits par Hugo, François, Jasmin ou Kevin?

Participer à l’épanouissement de la communauté locale

La qualité de vie de notre équipe est primordiale pour nous!

Saviez-vous que le Tea Studio amasse des fonds pour permettre l’accès à l’éducation aux filles des villages ruraux  (souvent réservée au premier garçon de la famille)?

D’autre part, notre visite en Inde nous permettra également d’explorer mise sur pied d’une politique salariale favorable pour la communauté locale. C’est à suivre!

Suivez-nous sur Facebook et Instagram afin d’en savoir davantage sur le périple de nos dégustateurs de thé en Inde!

 
 

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Bienvenue dans la Série Collection.
Vous y trouverez des objets et des thés créés par les plus grands artisans d’Asie.

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