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Démystifier les Pu Er : Sheng et Shou

9 avril 2017

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Les thés vieillis sont parmis les plus anciens types de thés produits  par l’homme : on y compte les Pu Er, les Liu Bao, les Liu An, les Fuzhuan et les Hei Cha. Les plus grands représentants, soit les Pu Er, sont champions de la lutte contre les malades cardio-vasculaires. En effet, le thé Pu Er agit sur la réduction des graisses excédentaires et sur le taux de mauvais cholestérol. D’ailleurs, les Pu Er Shou et Pu Er Sheng de plus de 10 ans seraient ceux qui sembleraient avoir le plus d’effets sur la santé.

Démystifions donc les caractéristiques de ces deux parents de la famille des PuEr.

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PU ER SHENG

Certainement l’un des plus anciens thés à apparaître en Chine, le Pu Er Sheng (« cru ») est connu aujourd’hui pour son caractère riche et ses propriétés curatives. Selon le mode de fabrication traditionnel, les feuilles fraîchement cueillies sont chauffées, roulées et séchées avant d’être compressées (le plus souvent en galettes) puis entreposées. Elles débuteront ainsi leur lente fermentation, au contact de l’air ambiant, sur une période pouvant aller jusqu’à 50 ans.

PU ER SHOU

Au cours des années 1970, pour répondre à une demande de consommation toujours croissante, l’industrie chinoise met au point une nouvelle technique de transformation du Pu Er visant à accélérer sa fermentation. Cette méthode libère sur le marché, au bout de 45 à 60 jours seulement, des Pu Er entièrement fermentés que l’on appellera Pu Er Shou (« cuits »).

Ceux-si sont rarement conservés très longtemps car, contrairement aux Pu Er Sheng, leur goût ne s’améliore que légèrement avec les années.

DIFFÉRENTES FORMES DE PU ER 

En plus de cette distinction entre Sheng et Shou, les Pu Er possèdent certaines caractéristiques qui permettent de les identifier. L’une des plus évidentes est sans contredit leur forme. Voici quelques exemples :

• La galette, bing cha, qui pèse habituellement 357 grammes, mais que l’on peut trouver aussi en d’autres formats (100 g, 250 g, etc.) ;

• La brique, zhuan cha, de 250 grammes ;

• Le nid, tuo cha, qui pèse normalement 100 ou 250 grammes et se présente aussi en format de 5 grammes ;

• La citrouille, jin gua, qui se présente en plusieurs formats ;

• Le champignon, jin cha, qui pèse 238 grammes ;

• Le cube d’environ 5 grammes ;

• Différentes formes esthétiques (bouddha, cochon, etc.) pour souligner un événement particulier ;

• En vrac, etc.

NOS SUGGESTIONS

Si vous êtes intrigués par les PuEr de plus de 10 ans, notre équipe vous conseille les suivants pour un bon rapport qualité-prix :

- PuEr Sheng de 10ans: Yiwu Jing Long 2007 (18$/50g) – feuilles mortes, champignons frais, forestier.

- PuEr Sheng de plus de 20ans : Menghai Hou Gen 1992 (19$/10g) – Profond, minéral, végétal (lichen).

- PuEr Shou: Macao Scenary 2006 (18$/50g) – Minéral, betterave, caveau.

- PuE Shou: Bulang Shan 2006 (12$/50g) – Terreau sec et doux, cacao, pomme de terre.

Bonne dégustation !

  1. BC Leong a dit:

    jut for sharing. the Pu Er Shou is as vibrant as Pu Er Sheng if the fermentation process is done correctly. enjoy reading your knowledge about Pu Er.

 
 

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