Le Blogue des thés | Camellia Sinensis

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Défi 28 jours sans alcool : des alternatives délicieuses!

30 janvier 2018

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Dès le 1er février et durant tout le mois, la Fondation Jean Lapointe organise le Défi 28 jours, et une partie de notre équipe y prendra part. Les participants sont invités à ne pas boire d’alcool, en plus d’amasser des fonds pour la prévention de la toxicomanie chez les jeunes.

Camellia Sinensis s’engage à verser 1$ pour chaque 50g vendu de Shui Xian Lao Cong durant le mois de février.

Nous avons donc pensé vous suggérer quelques alternatives délicieuses pour vos soirées festives ce mois-ci. Bonne dégustation!

Mocktails

Wuyi Sunrise

3 oz de Shui Xian Lao Cong glacé*
1 oz de jus de clémentine frais pressé
1-2 oz d’eau gazéifiée (pour allonger)
Trait de sirop de grenadine

Labrador Cobbler par Patrice Plante (version sans alcool)

90 ml (3 oz) de thé du Labrador infusé à froid
7 ml (1/4oz) de sirop d’agave
15 ml (1/2 oz) de jus de citron
Glaçons concassés
30 ml (1 oz) d’eau pétillante
Petits fruits ou herbes de saison (pour décorer)

Feng Pine par Simon Faucher (version sans alcool)

1 c. à café de gelée de sapin du commerce
2 c. à café de jus de citron
200 ml (7 oz) de thé Feng Huang Hong Cha ou d’un thé noir chinois fruité, chaud
Petite branche de sapin (pour décorer) (facultatif)

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Accords gastronomiques

Shui Xian Lao Cong + fromage Alfred Le Fermier

En infusion normale (à chaud), le Shui Xian Lao Cong est absolument divin avec le fromage Alfred Le Fermier, un fromage québécois à pâte pressée cuite, au lait cru de vache. Pour savourer cet accord, on suggère d’abord de déguster le thé avant de prendre une petite bouchée du fromage (chambré au préalable). Le fromage encore en bouche, on prend ensuite une gorgée de thé chaud. Celui-ci fera fondre le fromage et ressortir son côté crémeux et ses notes légèrement fruitées. Un délice!

Shui Xian Lao Cong + chocolat Valrhona Manjari 64%

En infusion normale (à chaud), l’accord avec le chocolat noir Valrhona Manjari 64% est sublime. La dégustation suit le même ordre : une première gorgée de thé, un carré de chocolat, suivi d’une seconde gorgée qui fera fondre le chocolat et déployer les notes fruitées du Shui Xian Lao Cong et du Valrhona Manjari. Délectable!

Kombucha

Originaire de l’Asie, le Kombucha date de plus de 2000 ans – ce n’est que récemment que sa popularité s’est vue croître en Occident. Ce breuvage constitué de thé fermenté est une excellente alternative aux boissons alcoolisées. D’ailleurs, nous offrons maintenant plusieurs saveurs de Lao Kombucha (faits avec nos thés!) en fût ou en bouteille à la boutique sur Émery et celle de Québec!

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Accords gourmands : érable et thé

26 mars 2017

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Au Québec, le dégel du printemps rime avec l’arrivée de la cabane à sucre – une tradition artisanale et populaire depuis le début du 19e siècle. À l’occasion du temps des sucres, Émilie Poissant, notre spécialiste accords gourmands, vous propose quelques accords thés et mets pour votre prochaine visite à la cabane à sucre, ou pour déguster avec votre mets favori à base de sirop d’érable.

Naturellement, lorsqu’on pense à la cabane à sucre, on imagine la traditionnelle soupe aux pois, les omelettes, le jambon à l’érable, les fèves au lards, bref les repas alliant sucré et salé.

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C’est sans surprise que la première famille de thé qui s’accorde bien avec ce genre de repas est celle des thés noirs. Plusieurs choix s’offrent à nous dans cette catégorie. Tout d’abord, on pensera à accorder aux thés noirs corsés indiens ou africains avec les plats de viandes sucrés-salés, les cretons ou le bacon. On pourrait donc penser à un Darjeeling Jungpana automnal DJ-154 pour son côté boisé et épicé ou encore un Rukeri du Rwanda avec son côté sucre d’orge et malté.

Toujours dans la famille des thés noirs, mais cette fois-ci moins corsés et plus ronds, on pourrait les agencer facilement avec la douceur des oeufs, des fèves ou de la soupe aux pois. Émilie suggère un thé noir du Népal, soit le Jun Chiyabari automnal J-215 avec son parfum enivrant et gourmand, le Jin Die de Chine aux notes de café moka ou alors le Mi Xiang Hong Cha pour son côté mielleux qui offre un beau rappel au côté sucré des plats.

Du côté des desserts, comme les tartes au sirop d’érable ou encore les grands-pères dans le sirop, Émilie propose un accord moins commun. Le Liu Bao 2006, thé vieilli de Chine, qui avec son parfum rappelle les feuilles mortes et évoque le dégel. C’est au goût qu’il vous étonnera avec ses saveurs douces d’eau d’érable. Un mariage divin! Si on se laisse tenter par la tarte aux pacanes, un Wulong aux notes grillées, le Bai Rui Xiang, serait un excellent choix.

Finalement, afin de faciliter à la digestion de ce festin, rien de mieux qu’un Pu Er Shou plus soutenu aux notes d’hummus, de noix et légèrement terreux. Émilie suggère le Bulang Shan 2006, le Jingmai 2005 ou encore le Menghai 2011.

Bon appétit!

 
 

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