Blogue du dégustateur de thé  | Camellia Sinensis Le Blogue des thés | Camellia Sinensis

Blogue

Voyages 2018 : La Chine centrale avec François

6 juillet 2018

Chine-2018-4

Du 8 au 26 avril dernier, c’est accompagné d’une invitée bien spéciale que François partait sillonner la Chine cette année : Leika, sa fille de 11 ans. Si vous n’avez pas eu la chance de suivre leurs photos et vidéos loufoques sur nos réseaux, voici un aperçu de leur séjour en Chine centrale.

Du nouveau

Dans le comté de She Xian, dans un petit village en montagne à 2h de route de Huangshan, François et Leika ont eu le plaisir de visiter M. Pan pour la toute première fois. Une rencontre impressionnante, puisque M. Pan s’occupe lui-même de la transformation manuelle au feu de bois, accompagné de sa femme qui se charge de la cueillette. Une petite équipe dédiée, qui peut préparer un maximum de 1kg par jour.

Son Ding Gu Da Fang a retenu notre attention et s’ajoute cette année à notre carte! Un thé qui saura plaire aux amateurs de Long Jing tant par sa forme que par son goût!

Chine-2018

Coup de coeur

Le Wei Shan Mao Jian est de retour cette année avec sa certification biologique. Bien que le jardin de M. Wang était techniquement biologique depuis plusieurs années, il avait dû le faire ré-approuver suite à des changements de certification en Chine – un processus qui a tardé plus de 2 ans! Nous sommes bien heureux de pouvoir enfin l’annoncer. Un thé aux notes de légumes verts, de beurre et de fleurs des champs. Sublime!

Alors qu’il procédait à la dégustation comparative du Wei Shan Mao Jian, François a eu un coup de coeur pour le grade 1. Exceptionnel cette année, il n’a pas pu empêcher de vous le faire découvrir!

Objets et accessoires

François et Leika ont également passé du temps avec l’une de nos potières chouchous, Mme Zhang. Elle travaille entre autres sur une nouvelle théière qui arrivera cet automne, ainsi que sur une ancienne théière de gros format que nous avions adoré.

Fait intéressant : Mme Zhang n’a pas de majeure en porcelaine – c’est suite à des études en publicité qu’elle a pris la route vers Jingdezhen et a choisi de s’y installer. Elle travaille donc davantage le design des objets alors que son partenaire s’occupe de l’aspect technique. Elle puise son inspiration dans la nature, dans ses formes et ses couleurs, afin de créer ses oeuvres.

Prix d’excellence

C’est à M. Ye, producteur de notre Tai Ping Hou Kui, que revenait l’honneur de recevoir la certification d’excellence cette année. François et Leika ont eu le plaisir de lui remettre, et de revoir son fils de 10 ans, que François a vu grandir à chaque année depuis sa naissance.

Chine-2018-2

Mentions spéciales

Le Lu An Gua Pian et le Yong Xi Huo Qing sont particulièrement délicieux cette année!

Bonnes découvertes!

Chine : François nous rapporte un thé exceptionnel !

11 juin 2018

unnamed-3

Chaque année, François Marchand sillonne les pays producteurs de la Chine centrale à la quête des meilleurs crus de thés. C’est l’occasion de retrouver ses amis producteurs, de visiter les jardins et de faire des découvertes.

Être expert dégustateur de thé, ça comprend des journées entières à déguster des dizaines et des centaines de thés afin de dénicher LE thé qui sera parfait pour notre marché. Dans le cadre de ces recherches, François procède fréquemment à la “dégustation comparative” : plusieurs grades du même thé, infusés avec les mêmes paramètres, lui sont proposés afin de bien les comparer entre eux. Il examine d’abord les feuilles sèches, puis infusées, avant de goûter à la liqueur – un processus qui peut se répéter durant plusieurs infusions afin de noter son degré de persistance.

unnamed

En avril dernier, alors qu’il procédait à la dégustation comparative du Wei Shan Mao Jian – un thé que nous adorons depuis 7 ans – François a eu un coup de coeur pour le grade 1. Il est plutôt rare que nous choisissions de nous procurer les plus hauts grades, comme le marché est beaucoup plus petit pour ce type de thé prestigieux.
Exceptionnel cette année, il n’a pas pu empêcher de vous le faire découvrir!

C’est du jardin de M. Wang, certifié biologique, que provient ce sublime thé vert. C’est d’ailleurs son fils, diplômé de la Tea University, qui reprend le flambeau du jardin. Texturé et tout en délicatesse. Un thé complet, harmonieux à déguster en nombreuses infusions. On recommande d’ailleurs le gaiwan ou le bécher pour profiter de toutes ses nuances.

À noter : il est offert en ligne seulement en quantité très limitée (500g au total). Ne laissez pas cette chance de goûter un thé si exceptionnel s’envoler! C’est aussi une occasion parfaite de le comparer à notre Wei Shan Mao Jian régulier, plus franc, lui aussi délicieux.

Bonne dégustation!

unnamed-2

Dégustation : Wei Shan Mao Jian 2018

10 juin 2018

unnamed-1

Alexis, conseiller à la boutique du quartier Saint-Roch à Québec, nous présente ses notes de dégustation pour le Wei Shan Mao Jian 2018, un thé vert chinois du Hunan.

Paramètres : infusion en Gaiwan, 5g., eau à 80 °C

D’abord, les feuilles sèches présentent de longues torsades vert foncé, pourvues de bourgeons visibles. On y découvre des notes de foin aromatique (foin d’odeur), de fleurs des champs et de pollen.

Première infusion (40 secondes)

La teinte des feuilles infusées varie maintenant de foncées à pâles, sans grande uniformité. Des notes puissantes, grillées-beurrées, de noisette, de pois mange-tout et de sucre végétal peuvent alors être dénotées. Lumineuse et légèrement trouble, la liqueur est d’un joli émeraude pâle. En bouche, sa texture soyeuse offre un parfum végétal, peu tannique, et une persistance légèrement sucrée.

unnamed-2

Deuxième infusion (1 minute)

La deuxième infusion propose des notes plus florales et zestées, légèrement grillées et fumées. En bouche, on trouve maintenant une liqueur puissante, mais ronde, qui rappelle le sencha japonais de style floral.

unnamed-4

Bonne dégustation!

Coups de cœur de François 2015

3 novembre 2015

DSC_0066

À mon tour d’y aller avec les thés de Chine qui ont le plus retenu mon attention cette année.

DSC_0054Taiping Hou Kui

Un de mes meilleurs thés à vie! Non seulement c’est un thé d’une splendide délicatesse et d’une grande complexité, mais l’emplacement de son jardin est paradisiaque et le producteur, M. Ye, est des plus sympathiques et authentiques. Si depuis 2007, le Taiping Hou Kui fait toujours parti de mes favoris, je dois dire que la récolte 2015 est l’une des meilleures depuis plusieurs années!

Jingxian Jin Jun Mei

J’ai rencontré M. Wang l’an passé principalement parce qu’il produisait du wulong. Je n’avais donc pas en tête d’acheter un thé noir lors de ma première visite. Mais dès la première dégustation, la qualité et la complexité aromatique de ce thé m’ont séduit. Ce thé aux fins bourgeons est, pour moi, l’un des meilleurs thés noirs chinois!

Wei Shan Mao Jian bio.

Si j’aime des thés délicats comme le Taiping Hou Kui, je n’en demeure pas moins grand amateur du style Mao Jian comme celui qui est cultivé sur la montagne Wei Shan. Ce thé cultivé sans engrais chimique ni pesticide est un de mes favoris au quotidien. J’aime particulièrement l’effet tonifiant de celui-ci et ses notes d’herbes fraîches.

François

 
 

série collection

Bienvenue dans la Série Collection.
Vous y trouverez des objets et des thés créés par les plus grands artisans d’Asie.

Visiter