Techniques d'infusion

Préparation en Théière

Étape 1

Quelques étapes simples vous permettront d’obtenir une infusion optimale à tout coup. D’abord, réchauffez la théière en l’arrosant d’eau bouillante à l’extérieur (si possible) et à l’intérieur.

Étape 2

Déposez les feuilles de thé (en moyenne 1 c. à thé / 250 ml) dans l’infuseur et mettez celui-ci dans la théière. Attendez quelques secondes, le temps que les feuilles s’assouplissent.

Étape 3

Arrosez les feuilles avec l’eau à la bonne température (de l’eau trop chaude brûle les feuilles, de l’eau pas assez chaude ne permet pas de libérer tous les parfums).

Étape 4

Laissez infuser le temps requis (généralement entre 3 et 6 mn.), ce temps variant selon les goûts. L’idéal est de goûter au thé pendant qu’il infuse. Pour ce faire, versez-vous d’abord une tasse que vous remettrez dans la théière. Cette étape cruciale permet de faire une rotation de la liqueur et d’équilibrer les saveurs. Ensuite, vous pouvez goûter le thé. Lorsque le thé vous satisfait, retirez l’infuseur et dégustez.

Étape 5

Préparation en Gaiwan (Zhong)

Le Gaiwan est une ancienne technique chinoise qui est toute désignée pour la dégustation de thés délicats comme les blancs, verts chinois ou wulong.

Étape 1

Placez les feuilles au fond du gaiwan (1 à 2 c. à thé ou 2,5 g. à 5 g.).

Étape 2

Versez ensuite l’eau à la température requise sur les feuilles.

Étape 3

Remuez doucement les feuilles à l’aide du couvercle afin de bien les imprégner d’eau. Pour une première infusion, calculez 15 à 45 secondes selon le thé, puis goûtez en retenant les feuilles à l’aide du couvercle.

Étape 4

Lorsque l’infusion est à votre goût, transvidez la liqueur dans votre tasse ou verseur, en retenant les feuilles à l’aide du couvercle. Répétez en allongeant le temps d’infusion à chaque fois.

Technique Gong Fu Cha

« Le temps du thé » est l’une des interprétations de Gong Fu Cha. Elle fait référence au temps nécessaire et à l'effort qui doit être investi afin de maîtriser cet art. Cette technique, idéale pour la préparation des wulong et des Pu Er, vous permet de multiplier les infusions des mêmes feuilles et de découvrir à chaque fois leur caractère distinctif. Nous suggérons l’utilisation des tasses à sentir et à goûter pour agrémenter votre dégustation.

Étape 1

Réchauffez d’abord la théière et les autres instruments. Insérez approximativement 2 c. à thé ou 5 g. de feuilles à l’intérieur de la théière et rincez-les avec l’eau à la même température que celle de l’infusion.

Étape 2

Versez l’eau chaude (en moyenne 95°C) sur les feuilles (vous pouvez laisser déborder légèrement et arroser l’extérieur de la théière), attendez de 15 à 45 secondes, selon l’intensité désirée, et transvidez au moment voulu la liqueur dans le petit pichet.

Étape 3

Versez la liqueur dans la tasse à sentir qui est plus allongée et attendez quelques secondes que les arômes imprègnent la paroi.

Étape 4

Transvidez entièrement la liqueur dans la tasse de dégustation. Prenez le temps d’humer les parfums de la tasse à sentir. Vous allez découvrir tout un univers olfactif qui ne cessera d’évoluer pendant quelques instants. Ensuite, dégustez la liqueur! Par la suite, recommencez les étapes en augmentant le temps de l’infusion.

Technique Senchado

La technique senchado est utilisée pour les grands crus japonais que l’on infuse dans une théière kyusu de petit volume.

Étape 1

Préchauffez la théière et les tasses puis déposez assez de feuilles pour « tapisser » le fond de la théière (1 à 2 c. à thé ou 2,5 g. à 5 g.).

Étape 2

Versez ensuite l’eau à la température requise (en moyenne 75°C) dans la ou les tasses. Nous vous suggérons d’utiliser de petites tasses afin que le volume d’eau total ne dépasse pas 100 ml.

Étape 3

Versez ensuite le contenu des tasses dans la théière. Faites une première infusion d’environ 15 à 45 secondes.

Étape 4

Versez le thé dans la tasse (s’il y a plusieurs tasses, versez en passant de l'une à l'autre afin d'équilibrer la liqueur). Assurez-vous de vider la théière jusqu'à la dernière goutte de manière à totalement arrêter l'infusion. Répétez en allongeant de quelques secondes le temps d’infusion à chaque fois, sauf pour la seconde infusion qui peut être légèrement plus courte que la première.

Préparation du Matcha

Le matcha est un thé vert réduit en poudre très fine. Il est utilisé traditionnellement dans la cérémonie de thé japonaise, le chanoyu. Nous vous présentons ici une façon toute simple de déguster à la maison cette «mousse de jade liquide».

Étape 1

Pour préparer un bon matcha, il suffit de respecter quelques étapes fort simples mais précises. D’abord, il suffit de sortir la boîte de matcha du réfrigérateur ½ heure avant de le préparer pour qu’il se tempère. Puis, il faut tamiser la quantité de matcha désirée. Pour ce faire, utilisez une cuillère à thé pour « gratter » le matcha dans une petite passoire de type infuseur ou un tamis à farine. Le fait de tamiser le matcha rend sa mousse beaucoup plus onctueuse et évite la formation de grumeaux.

Étape 2

Réchauffez ensuite votre chawan (bol), jetez l’eau, et essuyez-le. Mettez une cuillère à thé rase de thé tamisé dans le bol, ou deux chashaku (cuillère à matcha). Rincez votre chasen (fouet à thé) pour assouplir ses brins.

Étape 3

Versez 65 ml d’eau à 75°C sur le thé. Le matcha devrait pouvoir se boire en 3 à 5 gorgées seulement.

Étape 4

Dès que vous avez versé l’eau, commencez à fouetter énergiquement à l’aide du fouet. Fouettez d’abord dans le fond du bol, en prenant soin de ne pas écraser les brins du fouet. Lorsqu’une mousse commence à se former, remontez délicatement le fouet vers la surface du thé tout en continuant de fouetter, afin de briser les grosses bulles.

Étape 5

Voilà! Le thé est servi. Vous pouvez accompagner votre matcha d’une gâterie légèrement sucrée, c’est la tradition! Remettez les parties non utilisées de matcha au réfrigérateur. Le thé s’y conserve six mois.

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Cet article fait partie de la Série Collection où se trouve des objets et des thés créés par les plus grands artisans d’Asie.

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