Techniques d'infusion

Préparation en Théière

Étape 1

Quelques étapes simples vous permettront d’obtenir une infusion optimale à tout coup. D’abord, réchauffez la théière en l’arrosant d’eau bouillante à l’extérieur (si possible) et à l’intérieur.

Étape 2

Déposez les feuilles de thé (en moyenne 1 c. à thé / 250 ml) dans l’infuseur et mettez celui-ci dans la théière. Attendez quelques secondes, le temps que les feuilles s’assouplissent.

Étape 3

Arrosez les feuilles avec l’eau à la bonne température (de l’eau trop chaude brûle les feuilles, de l’eau pas assez chaude ne permet pas de libérer tous les parfums).

Étape 4

Laissez infuser le temps requis (généralement entre 3 et 6 mn.), ce temps variant selon les goûts. L’idéal est de goûter au thé pendant qu’il infuse. Pour ce faire, versez-vous d’abord une tasse que vous remettrez dans la théière. Cette étape cruciale permet de faire une rotation de la liqueur et d’équilibrer les saveurs. Ensuite, vous pouvez goûter le thé. Lorsque le thé vous satisfait, retirez l’infuseur et dégustez.

Étape 5

Préparation en Gaiwan (Zhong)

Le Gaiwan est une ancienne technique chinoise qui est toute désignée pour la dégustation de thés délicats comme les blancs, verts chinois ou wulong.

Étape 1

Placez les feuilles au fond du gaiwan (1 à 2 c. à thé ou 2,5 g. à 5 g.).

Étape 2

Versez ensuite l’eau à la température requise sur les feuilles.

Étape 3

Remuez doucement les feuilles à l’aide du couvercle afin de bien les imprégner d’eau. Pour une première infusion, calculez 15 à 45 secondes selon le thé, puis goûtez en retenant les feuilles à l’aide du couvercle.

Étape 4

Lorsque l’infusion est à votre goût, transvidez la liqueur dans votre tasse ou verseur, en retenant les feuilles à l’aide du couvercle. Répétez en allongeant le temps d’infusion à chaque fois.

Technique Gong Fu Cha

« Le temps du thé » est l’une des interprétations de Gong Fu Cha. Elle fait référence au temps nécessaire et à l'effort qui doit être investi afin de maîtriser cet art. Cette technique, idéale pour la préparation des wulong et des Pu Er, vous permet de multiplier les infusions des mêmes feuilles et de découvrir à chaque fois leur caractère distinctif. Nous suggérons l’utilisation des tasses à sentir et à goûter pour agrémenter votre dégustation.

Étape 1

Réchauffez d’abord la théière et les autres instruments. Insérez approximativement 2 c. à thé ou 5 g. de feuilles à l’intérieur de la théière et rincez-les avec l’eau à la même température que celle de l’infusion.

Étape 2

Versez l’eau chaude (en moyenne 95°C) sur les feuilles (vous pouvez laisser déborder légèrement et arroser l’extérieur de la théière), attendez de 15 à 45 secondes, selon l’intensité désirée, et transvidez au moment voulu la liqueur dans le petit pichet.

Étape 3

Versez la liqueur dans la tasse à sentir qui est plus allongée et attendez quelques secondes que les arômes imprègnent la paroi.

Étape 4

Transvidez entièrement la liqueur dans la tasse de dégustation. Prenez le temps d’humer les parfums de la tasse à sentir. Vous allez découvrir tout un univers olfactif qui ne cessera d’évoluer pendant quelques instants. Ensuite, dégustez la liqueur! Par la suite, recommencez les étapes en augmentant le temps de l’infusion.

Technique Senchado

La technique senchado est utilisée pour les grands crus japonais que l’on infuse dans une théière kyusu de petit volume.

Étape 1

Préchauffez la théière et les tasses puis déposez assez de feuilles pour « tapisser » le fond de la théière (1 à 2 c. à thé ou 2,5 g. à 5 g.).

Étape 2

Versez ensuite l’eau à la température requise (en moyenne 75°C) dans la ou les tasses. Nous vous suggérons d’utiliser de petites tasses afin que le volume d’eau total ne dépasse pas 100 ml.

Étape 3

Versez ensuite le contenu des tasses dans la théière. Faites une première infusion d’environ 15 à 45 secondes.

Étape 4

Versez le thé dans la tasse (s’il y a plusieurs tasses, versez en passant de l'une à l'autre afin d'équilibrer la liqueur). Assurez-vous de vider la théière jusqu'à la dernière goutte de manière à totalement arrêter l'infusion. Répétez en allongeant de quelques secondes le temps d’infusion à chaque fois, sauf pour la seconde infusion qui peut être légèrement plus courte que la première.

Préparation du Matcha

Étape 1

Utilisé traditionnellement dans la cérémonie de thé japonaise (le Cha No Yu), le matcha est un thé vert réduit en poudre fine. Voici quelques étapes simples qui vous permettront de le déguster à la maison.

Étape 2

Idéalement, sortir le matcha du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour le tempérer. (facultatif) Tamiser la quantité de matcha désirée à l'aide d'un tamis fin. Ceci rendra la mousse plus onctueuse, en plus d'éviter la formation de grumeaux. (facultatif)

Étape 3

Réchauffer le chawan (bol), jeter l’eau, et l'essuyer. Mettre 1 c. à thé rase de matcha tamisé dans le bol, ou deux chashaku (cuillère à matcha). Rincer le chasen (fouet à thé) à l’eau chaude pour assouplir ses brins.

Étape 4

Verser délicatement 65 ml d’eau à 75°C sur le thé. Fouetter énergiquement à l’aide du fouet, en commençant par le fond du bol. Lorsqu’une mousse commence à se former, remonter délicatement le fouet vers la surface tout en continuant de fouetter afin d'obtenir des bulles les plus fines possibles. La matcha est prêt! Bonne dégustation.

Étape 5

Si vous avez la dent sucrée, accompagnez votre matcha d’une petite pâtisserie, c’est la tradition! Note : Le thé se conserve six mois au frais.

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Cet article fait partie de la Série Collection où se trouve des objets et des thés créés par les plus grands artisans d’Asie.

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