Thé et Santé

Les vertus du thé.

Depuis que Shen Nong a découvert, voilà plus de 4000 ans, que le thé a le pouvoir de stimuler et de désintoxiquer, l’homme n’a cessé de s’intéresser à ses vertus médicinales. Du temps où il était considéré avant tout comme un médicament, ce sont ses propriétés qui ont fait sa popularité. On croyait que son goût amer favorisait l’éveil, une bonne santé générale et l’acquisition d’une plus grande sagesse. Dans la médecine chinoise, sous les dynasties Tang et Song, les effets médicinaux du thé ont été de plus en plus reconnus ; on le recommandait pour guérir et prévenir différents malaises comme les maux de tête, les idées noires et la mauvaise digestion ainsi que pour dissoudre les graisses. Quelques siècles plus tard, Li Shizhen (1518-1593), médecin et auteur d’un ouvrage intitulé Classification des plantes médicinales, affirmait que le thé pouvait réguler la température interne du corps, calmer l’anxiété, dissoudre les graisses, favoriser la concentration, etc.

Si les propriétés stimulantes, diurétiques et antibactériennes du thé sont reconnues depuis longtemps par la médecine chinoise, c’est plus récemment que ses bienfaits ont été confirmés par la science moderne. En raison de ses pouvoirs antioxydants, les effets bénéfiques du thé sur la santé suscitent beaucoup d’intérêt en recherche médicale, et ce, principalement en ce qui a trait à la prévention du cancer et au traitement des maladies dégénératives ou cardiovasculaires. Aujourd’hui, à la différence des taoïstes d’autrefois, nous ne considérons pas le thé comme un élixir d’immortalité ni comme une boisson dotée de pouvoirs mystiques. Cependant, il ne fait plus aucun doute que ses vertus contribuent à notre longévité en stimulant les fonctions du cœur, en renforçant le système immunitaire et en prévenant les mutations cellulaires.

Bien sûr, la transformation des feuilles favorise l’apparition de nouveaux éléments chimiques qui modifient leur goût autant que leurs propriétés. Ainsi, chaque famille de thé possède-t-elle des vertus qui lui sont propres.

Image de thé.

LES
PROPRIÉTÉS
DU THÉ
-

Symbole du thé blanc.

Thé blanc

Rafraîchissant, désaltérant et plutôt faible en caféine, le thé blanc est particulièrement consommé en Chine pendant la période estivale. Selon la médecine chinoise, il aurait la propriété d’équilibrer l’excès de chaleur et d’atténuer les effets de la ménopause.

Symbole du thé vert.

Thé vert

Selon des études récentes, le thé vert contiendrait une plus grande quantité de polyphénols que les autres familles de thé, ce qui l’a rendu très populaire en Occident ces dernières années. Grâce à ses propriétés antioxydantes, le thé vert préviendrait certaines formes de cancer. Également réputé pour soutenir le travail intellectuel, le thé vert contient plus de fer, de vitamines et de catéchines que le thé noir. La dessiccation nécessaire à l’obtention d’un thé vert favoriserait l’augmentation de la teneur en polyphénols des feuilles..

Symbole du thé wulong.

Thé wulong

Une consommation soutenue (8 grammes par jour) de Wulong aurait un effet amaigrissant en améliorant le métabolisme des lipides. Son effet relaxant, antistress, voire euphorisant serait dû à la grande concentration des huiles aromatiques qui sont extraites des feuilles lors du roulage.

Symbole du thé noir.

Thé noir

L’oxydation enzymatique que subissent les feuilles durant leur transformation en thé noir convertit une partie des catéchines en théaflavine et en théarubigine, en plus de détruire une partie des vitamines. Par contre, la caféine des thés noirs est libérée plus vivement dans le sang, sur une durée plus courte que celle du thé vert, l’oxydation la séparant partiellement des tannins. Par conséquent, le thé noir agirait davantage comme stimulant physique que le thé vert.

Symbole du thé vieilli

thé vieilli

En raison de ses propriétés, le thé vieilli a longtemps été utilisé comme complément alimentaire par plusieurs tribus et populations nomades vivant dans des régions éloignées. Comme ces populations se nourrissaient essentiellement de viande de yack très grasse, le thé leur permettait d’équilibrer leur régime alimentaire en luttant contre les graisses. On reconnaît aujourd’hui au thé vieilli des vertus épuratives qui permettent notamment de réguler l’organisme et de favoriser la digestion. Le thé vieilli contribue également à éliminer le cholestérol.

ANALYSE
DES
ANTIOXYDANTS
-

L'équipe de la Maison de thé CAMELLIA SINENSIS a réalisé, en collaboration avec le centre de recherche et de transfert en biotechnologie TransBIOTech, une étude sur les taux d'antioxydants et de caféine contenus dans différents thés. Les analyses ont été faites de sortes que les résultats réflètent ce que l'amateur de thé obtient chez lui, dans le contexte de sa consommation quotidienne.

Concentration d’antioxydants mesurée au moyen de la méthode ABTS-TEAC*

Tous les thés ont été infusés en théière, dans 500 ml d’eau, sauf le Matcha Sendo, qui a été fouetté dans un bol contenant 100 ml d’eau. Il est important de noter que pour le Matcha, la concentration de thé par rapport à la quantité d'eau est plus élevée que pour les autres thés car nous avons choisi de mesurer les taux d'antioxydants par rapport à la façon dont le thé est consommé normalement.

Thé

Famille

Pays

Symbole de poids Symbole de température Symbole de durée

concentration d'antioxydants dans 250ml

Symbole du thé vert. Sencha Mobata Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 3410 µMOLES
Symbole du thé vert. Dong Shan Vert Chine 5 g 85 °C 3,5 min 3180 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha Yamabuki Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 3015 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha Haruno Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 2770 µMOLES
Symbole du thé vert. Zhu Ye Qing Vert Chine 5 g 85 °C 3,5 min 2735 µMOLES
Symbole du thé vert. Lu An Gua Pian Vert Chine 5 g 85 °C 4 min 2500 µMOLES
Symbole du thé vert. Guricha Vert Japon 5 g 80 °C 3,5 min 2490 µMOLES
Symbole du thé vert. Tan Huong Vert Viêtnam 5 g 85 °C 3,5 min 2435 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha Keikoku Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 2375 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha Nagashima Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 2280 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha Tsuyu Hikari Vert Japon 5 g 70 °C 3,5 min 2215 µMOLES
Symbole du thé vert. Long Jing Shi Feng Vert Chine 5 g 80 °C 4,5 min 2200 µMOLES
Symbole du thé vert. Bi Luo Chun Vert Chine 5 g 80 °C 3,5 min 2105 µMOLES
Symbole du thé vert. Anji Bai Cha Vert Chine 5 g 85 °C 6 min 1800 µMOLES
Symbole du thé vert. Huo Shan Huang Ya Vert Chine 5 g 80 °C 4,5 min 1785 µMOLES
Symbole du thé vert. Tai Ping Hou Kui Vert Chine 5 g 85 °C 6 min 1750 µMOLES
Symbole du thé vert. Lu Shan Yun Wu Vert Chine 5 g 80 °C 4,5 min 1750 µMOLES
Symbole du thé vert. Gyokuro Hokuen Vert Japon 5 g 70 °C 3,5 min 1535 µMOLES
Symbole du thé vert. Huiming Bai Ye Vert Chine 5 g 85 °C 4 min 1530 µMOLES
Symbole du thé vert. Lan Xiang Vert Chine 5 g 85 °C 4,5 min 1450 µMOLES
Symbole du thé vert. Huang Shan Mao Feng Vert Chine 5 g 80 °C 4,5 min 1310 µMOLES
Symbole du thé vert. Kamairicha Vert Japon 5 g 80 °C 3,5 min 1275 µMOLES
Symbole du thé vert. Gyokuro Shuin Vert Japon 5 g 70 °C 3,5 min 1255 µMOLES
Symbole du thé noir. Darj. sungma first flush dj3 Noir Inde 5 g 80 °C 3,5 min 1225 µMOLES
Symbole du thé vert. Bocha Vert Japon 5 g 80 °C 3,5 min 1150 µMOLES
Symbole du thé vert. Bancha Shizuoka Vert Japon 5 g 85 °C 4,5 min 1075 µMOLES
Symbole du thé blanc. Bai Mu Dan Blanc Chine 5 g 80 °C 6 min 1025 µMOLES
Symbole du thé wulong. Bai hao Wulong Taiwan 5 g 95 °C 6 min 1025 µMOLES
Symbole du thé vieilli Pu Er Xiangming 2006 Vieilli Chine 5 g 95 °C 4,5 min 975 µMOLES
Symbole du thé vert. Xue Ya Vert Chine 5 g 85 °C 5,5 min 950 µMOLES
Symbole du thé wulong. Dong Ding de M. Chang Wulong Taiwan 5 g 95 °C 4,5 min 925 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha Ashikubo Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 900 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha Isagawa Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 875 µMOLES
Symbole du thé noir. Yunnan Hong Gong Fu Noir Chine 5 g 85 °C 4,5 min 875 µMOLES
Symbole du thé vert. Kabusecha Kawase Vert Japon 5 g 70 °C 3,5 min 750 µMOLES
Symbole du thé wulong. Shan Lin Xi Wulong Taiwan 5 g 95 °C 4 min 750 µMOLES
Symbole du thé wulong. Bai Hao Yin Zhen Wulong Taiwan 5 g 95 °C 4 min 750 µMOLES
Symbole du thé wulong. Xin Yang Mao Jian Wulong Taiwan 5 g 95 °C 4 min 700 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha Uchiyama Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 700 µMOLES
Symbole du thé wulong. Rou Gui Wulong Chine 5 g 95 °C 6 min 650 µMOLES
Symbole du thé noir. Assam Banaspaty Noir Inde 5 g 95 °C 3,5 min 650 µMOLES
Symbole du thé noir. Darj. Sungma d'automne Noir Inde 5 g 95 °C 3,5 min 625 µMOLES
Symbole du thé vert. Népalais Fikkal biologique Vert Népal 5 g 85 °C 9,5 min 575 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha Tsukigase Vert Chine 5 g 75 °C 3,5 min 575 µMOLES
Symbole du thé vieilli Pu Er Yong Ming 2006 (shou) Thé vieilli Chine 5 g 95 °C 4,5 min 575 µMOLES
Symbole du thé wulong. Anxi Tie Guan Yin Wulong Chine 5 g 95 °C 4,5 min 550 µMOLES
Symbole du thé vert. Huiming Vert Chine 5 g 85 °C 4,5 min 500 µMOLES
Symbole du thé wulong. Mucha Tie Guan Yin Wulong Taiwan 5 g 95 °C 4,5 min 450 µMOLES
Symbole du thé vieilli. Pu Er 1997 (sheng) Thé vieilli Chine 5 g 95 °C 6 min 425 µMOLES
Symbole du thé vert. Ali shan de M. Chen Wulong Taiwan 5 g 95 °C 6 min 425 µMOLES
Symbole du thé vert. Gyokuro Tamahomare Vert Japon 5 g 65 °C 4,5 min 375 µMOLES
Symbole du thé noir. Darjeeling Singell DJ-2 Noir Inde 5 g 95 °C 4 min 375 µMOLES
Symbole du thé vieilli Pu Er 1995 (shou) Thé vieilli Chine 5 g 95 °C 4,5 min 375 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha Fukamushi Aji Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 375 µMOLES
Symbole du thé vert. Perles de dragon (jasmin) Vert Chine 5 g 85 °C 3,5 min 175 µMOLES

*ABTS?: Composé chimique utilisé afin d’évaluer la capacité antioxydante d’un aliment. TEAC?: Trolox Equivalent Antioxydant Capacity. Unité de mesure qui permet d’exprimer les résultats selon l’activité antioxydante exercée par un composé de référence, soit le Trolox, qui est un équivalent soluble dans l’eau de la vitamine E.

Concentration d’antioxydants des thés Matcha

Les thés matcha ont été fouettés dans un bol à raison de 1.5 g de thé dans 100 ml d’eau (μMOLES / 100 ML).

Thé

Famille

Pays

Symbole de poids Symbole de température Symbole de durée

concentration d'antioxydants dans 100ml

Symbole du thé vert. Matcha Suisen Vert Japon 1.5 g 75 °C 30 s 1808 µMOLES
Symbole du thé vert. Matcha Sendo Vert Japon 1.5 g 75 °C 30 s 1510 µMOLES
Symbole du thé vert. Matcha Uji Vert Japon 1.5g 75 °C 30 s 1486 µMOLES
Symbole du thé vert. Matcha Asahi Vert Japon 5 g 75 °C 30 s 1406 µMOLES
Symbole du thé vert. Matcha Choan Vert Japon 5 g 75 °C 30 s 1212 µMOLES

Concentration d’antioxydants résultant de 2 infusions successives de 4 et 6 minutes comparée à la concentration résultant d’une infusion unique de 10 minutes.

Les quatre thés ont été infusés en théière, dans 500 ml d’eau. Les deux infusions successives ont été faites avec les mêmes feuilles et l’infusion unique, avec des feuilles fraîches.

Symbole du thé vert. Lu an gua pian Vert Chine
Première infusion 5 g 85°C 4 min 2500 µMOLES
Deuxième infusion Mêmes feuilles 85°C 6 min 1625 µMOLES
Infusion unique 5 g 85°C 10 min 2925 µMOLES
Symbole du thé vert. Sencha keikoku Vert Chine
Première infusion 5 g 75 °C 4 min 2375 µMOLES
Deuxième infusion Mêmes feuilles 75 °C 6 min 1025 µMOLES
Infusion unique 5 g 75 °C 10 min 2750 µMOLES
Symbole du thé wulong. Shan lin xi Wulong Taiwan
Première infusion 5 g 95 °C 4 min 750 µMOLES
Deuxième infusion Mêmes feuilles 95 °C 6 min 1050 µMOLES
Infusion unique 5 g 95 °C 10 min 1725 µMOLES
Symbole du thé noir. Darjeeling singell dj-2 first flush Noir Inde
Première infusion 5 g 95 °C 4 min 375 µMOLES
Deuxième infusion Mêmes feuilles 95 °C 4 min 600 µMOLES
Infusion unique 5 g 95 °C 4 min 425 µMOLES

ANALYSE
DE LA
CAFÉINE
-

L'équipe de la Maison de thé CAMELLIA SINENSIS a réalisé, en collaboration avec le centre de recherche et de transfert en biotechnologie TransBIOTech, une étude sur les taux d'antioxydants et de caféine contenus dans différents thés. Les analyses ont été faites de sortes que les résultats réflètent ce que l'amateur de thé obtient chez lui, dans le contexte de sa consommation quotidienne.

Concentration de caféine de diverses infusions de thé
(Dosage de la caféine par chromatographie liquide - UV)

Tous les thés ont été infusés en théière, dans 500 ml d’eau, sauf le Matcha Sendo, qui a été fouetté dans un bol contenant 100 ml d’eau. Il est important de noter que pour le Matcha, la concentration de thé par rapport à la quantité d'eau est plus élevée que pour les autres thés car nous avons choisi de mesurer les taux de caféine par rapport à la façon dont le thé est consommé normalement.

Thé

Famille

Pays

concentration de la caféine dans 250ml

Symbole du thé vert. Dong Shan Vert Chine 5 g 85 °C 3,5 min 62 mg
Symbole du thé vert. Gyokuro Shuin Vert Japon 5 g 70 °C 3,5 min 61 mg
Symbole du thé vert. Lu An Gua Pian Vert Chine 5 g 85 °C 4 min 60 mg
Symbole du thé vert. Kamairicha Vert Japon 5 g 80 °C 3,5 min 59 mg
Symbole du thé vert. Tai Ping Hou Kui Vert Chine 5 g 85 °C 6 min 59 mg
Symbole du thé noir. Darjeeling Sungma 1st Flush Noir Inde 5 g 95 °C 4 min 58 mg
Symbole du thé vert. Lan Xiang Vert Chine 5 g 85 °C 4,5 min 58 mg
Symbole du thé vert. Sencha Tsuyu Hikari Vert Japon 5 g 70 °C 3,5 min 58 mg
Symbole du thé vert. Wei Shan Mao Jian Vert Chine 5 g 85 °C 3,5 min 58 mg
Symbole du thé vert. Wuyuan Zi Mei Vert Chine 5 g 85 °C 3,5 min 59 mg
Symbole du thé vert. Tan Huong Vert Vietnam 5 g 85 °C 3,5 min 56 mg
Symbole du thé vert. Zhu Ye Qing Vert Chine 5 g 85 °C 3,5 min 55 mg
Symbole du thé vert. Bi Luo Chun Vert Chine 5 g 80 °C 3,5 min 53 mg
Symbole du thé vert. Sencha Mobata Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 51 mg
Symbole du thé vert. Xue Ya Vert Chine 5 g 85 °C 5,5 min 50 mg
Symbole du thé wulong. Bai Hao Wulong Taiwan 5 g 95 °C 6 min 49 mg
Symbole du thé vert. Sencha Ashikubo Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 48 mg
Symbole du thé vert. Long Jing Shi Feng Vert Chine 5 g 80 °C 4,5 min 48 mg
Symbole du thé vert. Guricha Vert Japon 5 g 60 °C 3,5 min 45 mg
Symbole du thé vert. Gyokuro hokuen Vert Japon 5 g 70 °C 3,5 min 45 mg
Symbole du thé vert. Sencha Haruno Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 41 mg
Symbole du thé blanc. Bai Mu Dan Blanc Chine 5 g 80 °C 6 min 39 mg
Symbole du thé vert. Sencha Nagashima Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 37 mg
Symbole du thé vert. Hojicha Shizuoka Vert Japon 5 g 95 °C 4,5 min 27 mg
Symbole du thé vieilli. Pu Er 1997 (sheng) Thé vieilli Chine 5 g 95 °C 6 min 23 mg
Symbole du thé vieilli Pu Er Yongming 2006 (shou) Thé vieilli Chine 5 g 95 °C 4,5 min 23 mg
Symbole du thé vert. Kamairicha Vert Japon 5 g 80 °C 3,5 min 23 mg
Symbole du thé vieilli Pu Er Xiangming 2006 (sheng) Thé vieilli Chine 5 g 95 °C 4,5 min 22 mg
Symbole du thé noir. Assam Banaspaty Noir Inde 5 g 95 °C 3,5 min 22 mg
Symbole du thé wulong. Dong Ding de M. Chang Wulong Taiwan 5 g 95 °C 4,5 min 20 mg
Symbole du thé noir. Yunnan Hong Gong Fu Noir Chine 5 g 85 °C 4,5 min 19 mg
Symbole du thé vieilli Pu Er 1995 (shou) Thé vieilli Chine 5 g 95 °C 4,5 min 19 mg
Symbole du thé yerba. Yerba Maté Yerba mate Brésil 5 g 85 °C 4,5 min 18 mg
Symbole du thé vert. Bancha Shizuoka Vert Japon 5 g 85 °C 4,5 min 18 mg
Symbole du thé wulong. Anxi Tie Guan Yin Wulong Chine 5 g 95 °C 4,5 min 17 mg
Symbole du thé vert. Bocha Vert Japon 5 g 80 °C 3,5 min 17 mg
Symbole du thé wulong. Rou Gui Wulong Chine 5 g 95 °C 6 min 16 mg
Symbole du thé noir. Darj. Sungma d'automne** Noir Inde 5 g 95 °C 3,5 min 16 mg
Symbole du thé wulong. Bai Hao Yin Zhen** Wulong Taiwan 5 g 95 °C 4 min 15 mg
Symbole du thé vert. Gyokuro Tamahomare Vert Japon 5 g 65 °C 4,5 min 14 mg
Symbole du thé vert. Sencha Fukamushi Aji Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 14 mg
Symbole du thé wulong. Ali shan 1991 (charbon) Wulong Taiwan 5 g 95 °C 4,5 min 13 mg
Symbole du thé vert. Huiming Vert Chine 5 g 85 °C 4,5 min 13 mg
Symbole du thé vert. Perles de dragon (jasmin) Vert Chine 5 g 85 °C 3,5 min 13 mg
Symbole du thé vert. Sencha Isagawa Vert Japon 5 g 75 °C 3,5 min 12 mg
Symbole du thé wulong. Mucha Tie Guan Yin Wulong Taiwan 5 g 95 °C 4,5 min 12 mg

Concentration de caféine des thés Matchas

Les thés matcha ont été fouettés dans un bol à raison de 1.5 g de (μMOLES / 100 ML) thé dans 100 ml d’eau.

Thé

Famille

Pays

Symbole de poids Symbole de température Symbole de durée

concentration de caféine la dans 100ml

Symbole du thé vert. Matcha Choan Vert Japon 1.5 g 75 °C 30 s 51 mg
Symbole du thé vert. Matcha Sendo Vert Japon 1.5 g 75 °C 30 s 50 mg
Symbole du thé vert. Matcha Uji Vert Japon 1.5g 75 °C 30 s 47 mg
Symbole du thé vert. Matcha Asahi Vert Japon 5 g 75 °C 30 s 44 mg
Symbole du thé vert. Matcha Suisen Vert Japon 5 g 75 °C 30 s 42 mg

Concentration de caféine d'un thé glacé

Les thés ont été infusés à raison de 7,5 g de thé dans 750 ml d’eau.

Thé

Famille

Pays

Symbole de poids Symbole de température Symbole de durée

concentration de la caféine dans 250ml

Symbole du thé vert. Long Jing glacé (infusion chaude) Vert Chine 7.5 g 80 °C 3,5 min 37 mg
Symbole du thé vert. Long Jing glacé (infusion froide) Vert Chine 7.5 g 4 °C 12 h 26 mg

Dissolution de la caféine contenue dans des feuilles de Long Jing Shi Feng en fonction de la durée de l’infusion

Le graphique ci-dessous montre qu’une grande partie de la caféine se libère au cours des trois premières minutes de l’infusion. On constate également qu’après six minutes d’infusion, même si la courbe tend à se stabiliser, la libération de caféine se poursuit.

Proportion de caféine par durée d'infusion

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