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Rapport de dégustation : Rou Gui Da Wang

16 mai 2017

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Infusion en gaiwan – 5 grammes de feuilles – eau à 95°C

Laurence Lambin-Gagnon, membre de l’équipe du Camellia Sinensis à Québec, nous présente ses notes de dégustation du wulong chinois Rou Gui Da Wang.

Cela peut paraître étrange, voire suspect, de choisir pour son rapport de dégustation un wulong chinois déjà vieux de plusieurs mois, alors que les premières récoltes du printemps, fraîchement arrivées, ne demandent qu’à être goûtées. Mais le choix s’explique aisément : c’est à ce temps-ci que le Rou Gui Da Wang est à son meilleur. Dans la région des monts Wuyi, les meilleurs thés sont cultivés au printemps, cuits en été et vendus en automne. Ce sont les fameux « thés de roche » dont les plus grands crus, connus et prisés par les amateurs du monde entier, se vendent à prix d’or. Leur signature est évidente : longues feuilles torsadées issues d’un terroir difficile, cuites selon les méthodes traditionnelles au charbon de bois et dont l’infusion présente un équilibre unique, profondément minéral. Pour beaucoup, c’est au printemps suivant la récolte, presqu’un an après la cueillette des feuilles, que cet équilibre s’exprime à son meilleur.
Notes de dégustation :

Première infusion au bouquet envoûtant : charbon, sucre caramélisé, encens et épices. En bouche, c’est tout bois et épices. Belle texture huileuse parfumée d’essences riches comme le bois d’olivier ou l’ébène. La liqueur est épaisse et suave, sucrée par la cuisson. En finale, cette longueur chocolatée qui rappelle le cacao grillé, la cannelle et le poivre de Cayenne. Le Rou Gui Da Wang (littéralement Grand Roi des Rou Gui) s’annonce déjà comme un thé d’exception.

La deuxième et la troisième infusion dévoilent un aspect plus frais et doux. La cuisson des feuilles, atténué par un an de repos, plie sous la puissance végétale du terroir. La liqueur s’épaissit, perd de son acidité, et dévoile une onctuosité qui rappelle le beurre de noisette. Issue de théiers âgés entre 60 et 80 ans, cette récolte transformée de main de maître par M. Liu n’aura produit au final qu’une cinquantaine de kilos. Cinquante kilos de feuilles transformées dont la qualité ne fait aucun doute et dont on saura profiter jusqu’au dernier moment. Le plus grand plaisir des thés de Wuyi, à mon avis, se trouve en fin de dégustation, lorsque les huiles aromatiques sont presque entièrement épuisées et que chaque tasse porte la signature unique de cet incroyable terroir : une liqueur encore dense et intensément minérale qui ne s’épuise pour ainsi dire jamais.

Portrait d’équipe – Sébastien Collin

7 mai 2017

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Chez Camellia Sinensis, ce qui importe autant sinon plus que la qualité de nos thés et objets, c’est l’équipe derrière l’entreprise. Ce mois-ci, nous vous présentons Sébastien Collin.

Raconte-nous tes débuts dans l’entreprise…

C’est suite à la découverte du lieu inspirant qu’est le salon de thé et du lien d’amitié partagé avec ses ambassadeurs de la démocratisation du thé que s’est ouverte pour moi une porte sur cette entreprise dynamique et avant-gardiste. Mes débuts sont colorés de beaux souvenirs : organisation de notre mini espace de gestion des thés, service-conseil derrière le comptoir de la boutique sur Emery…  et confection de notre coulis maison à l’arrière boutique !

Quel est ton rôle au sein de l’équipe?

J’ai eu la chance à travers les années de participer au foisonnement d’idées et à la réalisation de projets multiples en lien avec la gestion des stock, du service-conseil en boutique, de la formation d’employés, de notre école du thé et des livres publiés, des développements en continu du site web et d’événements de dégustation de printemps et autres sur la route. Après avoir transmis ma passion du thé plusieurs années en boutique, je suis de retour derrière les chiffres de l’inventaires des produits en direct de notre entrepôt fourmillant!

Ton thé coup de coeur, c’est…

Malgré que ce ne soient pas mes thés de tous les jours, ma préférence va vers les Pu Er pour leurs qualités gustatives riches et pleines, ainsi que leurs effets puissants et vibrants qui me permettent parfois d’arrêter le temps. Parmi notre sélection, le Pu Er 1992 Menghai Hou Gen occupe une place très haute dans mon estime, de plus qu’un souvenir de voyage en Chine lui est associé!

Quel a été ta plus récente découverte?

Sans être la plus récente, celle qui me porte encore beaucoup, c’est la réalisation pratique et quotidienne de l’importance de la réponse globale corps-âme-esprit à ce que je bois! Un retour simple à la base, un thé qui me fait du bien… tant par ses arômes, goûts, effets de bouche et  après goûts, que par la sensation corporelle qu’il me procure : actions stimulantes, relaxantes et autres effets subtils…

 
 

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