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Thé et scotch : un duo enivrant

1 mars 2019

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Le thé et le scotch appartiennent à deux traditions ancestrales qui ne se sont pas souvent fréquentées. En les réunissant, certaines particularités appartenant à l’un ou à l’autre sont davantage mises en évidence, et rapidement on s’aperçoit du potentiel sublime d’un tel accord.

Ce phénomène heureux serait en partie dû au vieillissement en fût du scotch, qui amplifie le caractère de plusieurs thés oxydés, torréfiés, fumés ou vieillis. C’est particulièrement le cas pour les Wulong torréfiés, qui s’accordent naturellement aux scotchs des Highlands. Quant aux scotchs “des îles”, tourbés et fumés, ils sont parfaits pour accompagner un vieux Pu Er.

Comment déguster l’accord?

Nos experts recommandent de préparer le thé et de le laisser reposer plus ou moins 5 minutes afin que sa température atteigne environ 65 degrés Celcius. S’il est servi trop chaud, l’accord avec le scotch sera plus difficile. Prendre une petite gorgée de scotch (à température ambiante), saliver, avaler, expirer par le nez et attendre de 5 à 10 secondes pour que la puissance de l’alcool s’efface légèrement. Cette attente est importante : lorsqu’on l’omet, le thé ne parvient pas à s’imposer et l’accord en est appauvri. Prendre ensuite une gorgée de thé et concentrer son attention sur la persistance des arômes et de la chaleur du thé, qui vient se marier à la chaleur de l’alcool. Expirer plusieurs fois par le nez afin de favoriser la rétro-olfaction. Prendre une deuxième gorgée de thé pour profiter de la persistance de l’accord. Enivrant!

Voici quelques mariages heureux suggérés par notre équipe?

  • Scotch fruité + thé noir : Aberlour 16 ans (scotch des Highlands) avec le Népal Jun Chiyabari automnal
  • Scotch léger + thé blanc : Glenkinchie 12 ans (scotch des Lowlands) avec le Bai Hao Yin Zhen
  • Scotch fumé + thé Pu Er : Lagavulin 16 ans (scotch d’Islay) avec le Pu Er 1995 Hong He Zhou

Vous aimeriez en savoir plus sur le sujet? Inscrivez-vous à l’atelier “Scotch et thés“, offert à Montréal et à Québec.

Santé!

 
 

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