Jin Die biologique
Cultivé sans engrais ni pesticides chimiques, ce thé de la région du Hunnan est uniquement composé de beaux bourgeons dorés roulés sur eux-même.
Accords gourmands : érable et thé
Au Québec, le dégel du printemps rime avec l'arrivée de la cabane à sucre - une tradition artisanale et populaire depuis le début du 19e siècle. À l'occasion du temps des sucres, nous vous proposons quelques accords thés et mets pour votre prochaine visite à la cabane à sucre, ou pour déguster avec votre mets favori à base de sirop d'érable.
Naturellement, lorsqu'on pense à la cabane à sucre, on imagine la traditionnelle soupe aux pois, les omelettes, le jambon à l'érable, les fèves au lards, bref les repas alliant sucré et salé.
C'est sans surprise que la première famille de thé qui s'accorde bien avec ce genre de repas est celle des thés noirs. Plusieurs choix s'offrent à nous dans cette catégorie. Tout d'abord, on pensera à accorder aux thés noirs corsés indiens ou africains avec les plats de viandes sucrés-salés, les cretons ou le bacon. On pourrait donc penser à un Darjeeling Jungpana automnal pour son côté boisé et épicé ou encore un Rukeri du Rwanda avec son côté sucre d'orge et malté.
Toujours dans la famille des thés noirs, mais cette fois-ci moins corsés et plus ronds, on pourrait les agencer facilement avec la douceur des oeufs, des fèves ou de la soupe aux pois. Émilie suggère un thé noir du Népal, soit le Népal Automnal Jun Chiyabariavec son parfum enivrant et gourmand, le Jin Die de Chine aux notes de café moka ou alors le Mi Xiang Hong Cha pour son côté mielleux qui offre un beau rappel au côté sucré des plats.
Du côté des desserts, comme les tartes au sirop d'érable ou encore les grands-pères dans le sirop, Émilie propose un accord moins commun. Le Liu Bao 2006, thé vieilli de Chine, qui avec son parfum rappelle les feuilles mortes et évoque le dégel. C'est au goût qu'il vous étonnera avec ses saveurs douces d'eau d'érable. Un mariage divin! Si on se laisse tenter par la tarte aux pacanes, un Wulong aux notes grillées, le Bai Rui Xiang, serait un excellent choix.
Finalement, afin de faciliter à la digestion de ce festin, rien de mieux qu'un Pu Er Shou plus soutenu aux notes d'hummus, de noix et légèrement terreux. Nous suggérons le Menghai 2011.
Bon appétit!
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NouveauMi Xiang Hong Cha M. Chang
Voici une belle trouvaille d’Hugo qui saura plaire à coup sur! Les magnifiques feuilles torsadées proviennent d’Ali shan, où elles ont poussé à plus de 1300 mètres d'altitude. Comme son nom l’indique (littéralement thé noir au parfum de miel), de généreux arômes de miel chaud, de fruits mûrs et de fleurs émanent de l’infusion. Sa liqueur est douce et pâtissière avec ses notes de biscuit à la mélasse et de cannelle. Que du bonbon!
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Bai Rui Xiang
Digne représentant des thés de rochers (Yan Cha), ce Wulong aux feuilles délicatement roulées n'a été que faiblement torréfié, lui conservant une savoureuse finesse végétale (courgette) et florale.
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