Cocktail à base de thé : Hojicha Sour

Ce cocktail, conçu par Jean-François Desaulniers, est riche, acidulé et gourmand. On y retrouve un équilibre entre les notes de torréfaction du Hojicha et du sésame et la vivacité du citron, le tout adouci par la rondeur du sirop d'érable. Jean-François, maintenant sommelier, a travaillé à notre salon de thé du Quartier latin et se spécialise dans la création de cocktails moins sucrés et plus complexes. Il a remporté le Canadian Tea Master’s Cup en mixologie en 2019.

Ingrédients

• 2,5 oz de Hojicha Isagawa froid (nous recommandons une infusion de 8h à froid à raison de 2.5g de thé par tasse d’eau. Vous pouvez également faire une infusion normale à chaud, puis la refroidir.)
• 2/3 oz de jus de citron
• 1/2 oz de sirop d'érable foncé (si vous préférez une touche plus sucrée, vous pouvez aller jusqu'à 3/4 oz de sirop d'érable)
• 4-5 gouttes d'huile de sésame non grillée
• 3/4 oz de blanc d'oeuf (ou d'émulsifiant végane)
• 3-4 traits de bitter aux noix
• 3/4 oz de Sazerac Rye (ou autre whiskey)

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un shaker et agiter vigoureusement. Servir dans un verre old fashioned en filtrant la glace. Ajouter le reste de mousse dans le verre et décorer de graines de sésame et d'un zeste de citron.

*Pour une version sans alcool, retirez tout simplement le Rye. Il est excellent en version mocktail!