Dong Ding M. Nen Yu (cuit)
Le savoir-faire de M. Nen Yu est ici doublement à l'honneur avec cette savoureuse cuisson de Dong Ding.
Comment réaliser un accord thé et fromage
Il est facile de concevoir les mélanges harmonieux entre le vin et le fromage, mais saviez-vous que le thé peut également se prêter au jeu? En effet, les accords gastronomiques entre le thé et le fromage sont similaires et même parfois encore plus surprenants. Les méthodes d'affinage du fromage font ressortir les molécules qui s'agencent à merveille avec celles du thé.
Comment réaliser l'accord thé et fromage?
- On suggère d'abord de déguster le thé avant de prendre une petite bouchée du fromage (chambré au préalable).
- Le fromage encore en bouche, on prend ensuite une gorgée de thé chaud. Celui-ci fera fondre le fromage et dévoilera la profondeur à la fois du thé, et du fromage dégusté.
- On laisse alors dialoguer le thé et le fromage, qui se complémentent et se bonifient l'un l'autre.
- On reprend ensuite une deuxième gorgée pour observer l'effet sur la finale.
Nos conseils
- Afin de maximiser la dégustation, il est conseillé de sapper le thé à petite gorgée - ainsi, le thé ira couvrir tous les capteurs dans la bouche pour aller chercher toutes les saveurs.
- On expire ensuite par le nez pour créer de la rétro-olfaction, afin de percevoir tous les arômes.
- Entre deux accords, coupez avec des noix, des fruits séchés, du pain ou encore de l'eau afin de bien distinguer les nuances.
- Même si la croûte du fromage est délicieuse, elle est à éviter comme elle pourrait faire ressortir plus d'amertume.
Délicieuses options
Les associations possibles sont extrêmement variées, comme toutes les familles de thé peuvent s'accorder avec le fromage. Depuis une dizaine d'années, le Québec produit d'ailleurs de savoureux fromages. Pourquoi ne pas en profiter pour réaliser des produits d'ici?
- Dong Ding M. Nen Yu (wulong) avec Les Métayères, un fromage à pâte semi-ferme de la région de Lanaudière.
- Darjeeling Sungma 1st Flush (thé noir) avec le Kenogami, un fromage à pâte molle de la région du Saguenay.
- Kamairicha (thé vert japonais) avec le Jack Le Chevrier, un fromage de chèvre de St-Flavien.
- Long Jing Shi Feng (thé vert chinois), Bai Rui Xiang (wulong) ou le Pu Er Kunming 2004 (thé vieilli) avec le Alfred Le Fermier, un fromage de lait de vache au lait cru de Compton.
- Tea Studio Nilgiri Mao Feng (thé vert indien) avec un camembert à croûte fleurie - suggestion incluse dans notre nouvel Ensemble 28 jours.
Bonne exploration!
Produits reliés
Kamairicha biologique
Provenant d’une culture biologique sur l’île de Kyushu au Japon, le Kamairicha est produit selon la méthode en cuve chinoise (kamairi) plutôt que la méthode traditionnelle japonaise qui utilise la vapeur d’eau. Ce type de transformation donne au thé des notes plus sucrées qu’amères, sans l’astringence caractéristique des Sencha.
Bai Rui Xiang
Digne représentant des thés de rochers (Yan Cha), ce Wulong aux feuilles délicatement roulées n'a été que faiblement torréfié, lui conservant une savoureuse finesse végétale (courgette) et florale.
Grand cru
Long Jing Shi Feng
Reconnu pour la beauté de ses feuilles en infusion ainsi que son parfum de châtaigne, le Long Jing est le thé vert le plus célèbre de Chine.
Tea Studio | Nilgiri Mao Feng
Voici un thé vert produit suivant le style chinois Maofeng et roulé en torsades frisées.
Darjeeling 1st flush Sungma biologique
Ce jardin situé près de la frontière népalaise nous présente un thé certifié biologique et produit en respect des traditions.
Pu Er Shou 2004 Kunming D7581
La fabrique de Kunming dans le Yunnan est à l'origine de cette brique de 250g, produite suivant une recette datant de 1975.
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