Comment réaliser un accord thé et scotch

L'une à base de feuilles et l'autre à base de céréales, ces deux boissons offrent une grande variété de profils de saveurs qui reflètent la relation entre leur processus artisanal et les variables environnementales. Des mondes parallèles de terroir et de technique. Lors d'une dégustation comparative, la rencontre de ces deux mondes crée une toute nouvelle arène. La chaleur et la subtilité du thé créent une expérience gustative plus douce pour les saveurs du whisky, alors que le scotch met en valeur la force tranquille, la profondeur et la complexité du thé. Au fur et à mesure que les deux profils se mélangent, on expérimente des fusions et des contrastes inattendus, des saveurs harmoniques et des synergies aromatiques qui améliorent notre compréhension des détails fascinants de chaque boisson.

Comment déguster un accord thé et scotch

1. Nos experts recommandent de préparer d'abord le thé et de le laisser reposer quelques minutes afin qu'il refroidisse un peu (à environ 65°C). Cela offre un meilleur accès au profil aromatique du thé. Le scotch, lui, doit être à température ambiante.
2. Notre protocole de dégustation préféré est celui que nous appelons la « méthode du sandwich » où nous sirotons du thé, puis du scotch, puis revenons ensuite au thé.
3. Commencez par une gorgée de thé en vous concentrant sur le profil de saveur, alors qu'il réchauffe la bouche. Avalez le thé.
4. Suivez immédiatement avec une petite gorgée de scotch et maintenez-le sur votre langue pendant quelques secondes. Avalez le scotch, expirez par le nez et attendez 5 à 10 secondes que l'alcool s'évapore. À ce stade, une partie de la saveur du thé peut réapparaitre.
5. Prenez maintenant une autre gorgée de thé en vous concentrant sur ses arômes et sa chaleur, alors qu'ils se combinent et contrastent avec le scotch. Expirez en tapotant l'avant de la langue vers votre palais ; ce qu'on appelle la rétro olfaction.
6. Attendez quelques minutes en appréciant les saveurs résiduelles qui s'estompent dans votre bouche avant de répéter la dégustation ou de passer à un autre accord.
7. Concentrez-vous et dégustez!

Voici quelques accords thé et scotch, suggérés par notre équipe

• Scotch fruité + wulong chinois noir : Aberlour 16 ans (Highlands) avec Shui Xian Lao Cong
• Scotch léger + thé blanc indien : Glenkinchie 12 ans (Lowlands) avec Tea Studio Yin Zhen
• Smokey Scotch + vieux wulong taiwanais : Lagavulin 16 ans (Islay) avec Dong Ding Mme Lin

Si vous souhaitez approfondir cette expérience, inscrivez-vous à nos ateliers Scotch et thés à Montréal et à Québec.

Santé!