Coups de coeur de Patrice Demers

Patrice Demers, sans conteste l’un des meilleurs artisans pâtissiers au Québec, aime créer des desserts pour mettre de l’avant les produits locaux et de saison. Après des études à l’école hôtelière, il a œuvré dans plusieurs restaurants réputés de Montréal, pour ensuite ouvrir en 2014 sa propre boutique, Patrice Pâtissier, qui a fermé ses portes en août 2022  pour permettre à Patrice et à Marie-Josée, sa conjointe, de se concentrer sur de nouveaux projets. On a pu voir le pâtissier animer pendant 5 saisons l’émission Les desserts de Patrice et il a publié 4 livres jusqu’à maintenant. Il donne également des cours de pâtisserie depuis plusieurs années aux amateur(trice)s comme aux professionnel(le)s. Il a toujours aimé utiliser le thé dans ses desserts ou en accompagnement. Voici ses coups de cœur :

Hojicha Isagawa

Il est parfait pour accompagner des desserts, mais aussi génial lorsque infusé dans de la crème pour réaliser des chantilly. Ses parfums de noix torréfiées et de céréales grillées en font le partenaire idéal pour des desserts aux fruits d’automne : poires rôties à l’érable, pommes caramélisées au miel…

Pinglin Bao Zhong

Ce Wulong, à la fois délicat et très raffiné, offre une texture onctueuse. Au nez, on perçoit de magnifiques arômes de pêches cuites et de fleurs. On pourrait très bien l’imaginer en accompagnement d’une belle tarte aux fruits de saison : une pâte feuilletée ou brisée bien beurrée et de jolis fruits mûrs (pêches, abricots ou prunes).

Bai Hao Jingmai

Patrice et Marie-Josée adorent les Wulong et celui-ci leur a rapidement plu. Avec ses arômes de fruits cuits et légèrement épicés, il serait parfait pour accompagner un financier, ce petit gâteau aux noix et au beurre noisette.

Pu Er Mengsong 2016

Ce thé est hyper complexe avec des arômes incroyables et parfaitement équilibrés. En le dégustant, on a tout de suite pensé à des noix caramélisées ou du chocolat lacté. Pourquoi ne pas l’accompagner d’un Paris-Brest avec une délicieuse crème pralinée et une touche de fleur de sel?