La préparation des thés lattés

1 juin 2021
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Depuis quelques années, les options à base de thé se font nombreuses dans les cafés, et les différents laits à base de plantes ont également permis d'offrir une variété d'alternatives au traditionnel café latté. Qu'il s'agisse de la puissance et des bienfaits du matcha, des saveurs gourmandes et exotiques du chai ou du réconfort d'un Earl Grey, ces boissons sont faciles à préparer à la maison et valent vraiment la peine d'être explorées.

Matcha et Chai Lattés

MATCHA LATTE
Le matcha est une fine poudre de thé vert au goût intensément végétal provenant du Japon. Il est traditionnellement fouetté dans une petite quantité d'eau avec un fouet appelé chasen. Préparée de cette façon, la liqueur est très épaisse et le goût très prononcé. Plusieurs amateurs le préfèrent ainsi, mais le matcha doit sa popularité actuelle principalement à la version latté du breuvage, qui adoucit son côté végétal et en fait un breuvage qui plaira au plus grand nombre.

Fouettez 1 cuillère à café (2 à 2,5 grammes) de matcha avec un peu de sucre (au goût) dans environ 50 ml d'eau chaude. Versez ensuite du lait chaud sur cette base de matcha. Cette méthode, populaire dans les cafés, est appréciée car elle permet de produire un latté art, ce qui est particulièrement joli avec le contraste du vert vif du matcha et le blanc du lait.

Le matcha latté peut être produit aussi bien avec du lait de vache que des laits végétaux. Chez Camellia Sinensis, on apprécie particulièrement le résultat obtenu avec le lait d’avoine. Si vous utilisez du lait de vache, on vous recommande d’ajouter un peu plus de sucre qu’avec un lait végétal.

CHAÏ LATTE
Le chai latté est un délicieux mélange de thé, d’épices et de lait. C’est la façon la plus commune de boire le thé en Inde, où les Chai Wallah le propose dans leurs petits kiosques de rue.

À la façon traditionnelle, le thé est mijoté dans une grande casserole avec le lait et les épices. Vous pouvez voir la recette ici. Bien qu’intéressante, la préparation traditionnelle prend beaucoup de temps.

Pour une préparation de chai latte simple et rapide : préparer une tasse avec l'un de nos mélanges de chai, laisser infuser pendant au moins 30 minutes, ajouter du lait chaud (ou du lait végétal) et servir.

LONDON FOG
Le London Fog est simplement une version latte du thé Earl Grey (un thé noir parfumé à la bergamote), auquel on ajoute souvent un sirop de vanille. Pour le préparer vous n’avez qu’à infuser pendant 3 à 4 minutes l’un de nos sachets de Earl Grey dans une tasse avec environ 100ml d’eau chaude, avant d’y ajouter le lait chaud. Le sirop à la vanille est quant à lui optionnel; vous pourriez y ajouter simplement un peu de sucre ou encore le remplacer par du sirop d’érable.

LATTES GLACÉS
Ces lattes sont tous délicieux servis frais, sur glace.

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