Le thé…de l’apéro au dessert !

Alors que la frénésie du temps des fêtes fait tranquillement son arrivée, c’est aussi le moment de planifier le menu pour nos invités. Pourquoi ne pas leur faire découvrir des repas et cocktails festifs à base de thé ? Surprenez-les de l’apéritif au dessert avec ces quelques recettes qui sauront certainement animer les discussions autour de la table.

Tous les cocktails et recettes proviennent de la nouvelle édiiton de notre classique Thé : histoire, terroirs, saveurs aux Éditions de L’Homme.

Crédit photo : Mathieu Dupuis

APÉRO DÉTENTE

À la fois raffiné, chaleureux et réconfortant, ce cocktail est parfait pour les après-skis romantiques ou pour impressionner vos beaux-parents.      Santé !

FENG PINE COCKTAIL par Simon Faucher

Ingrédients

•    45 ml (1 ½ oz) de Glenfiddich
•    ó c. à café de gelée de sapin du commerce
•    2 c. à café de jus de citron
•    200 ml (7 oz) de thé Feng Huang Hong Cha ou d’un thé noir chinois fruité, chaud
•    Petite branche de sapin (pour décorer) (facultatif)
•    Mélanger tous les ingrédients ensemble et server avec une branche de sapin en guise de décoration.

REPAS PARFAIT

Entrée : accords huîtres et thé

Huîtres et champagne, ça va de soi. Huîtres et thé, vous avez déjà essayé? C’est le moment ou jamais de vous laisser surprendre par ces délicieux accords.

• Accord 1 : Huîtres salines et iodées (comme Luckylime, Blackberry Point, Malpeque Premium):
  • Accorder avec Kabusecha Takamado

• Accord 2 : Huîtres plus grasses et minérales (comme Rocky Bay)
  • Se marie bien avec wulong cuits comme le Dong Ding de Mr. Nen Yu

Repas principal : pieces de boeuf au wulong

par Normand Laprise, chef propriétaire du restaurant Toqué !

4 PORTIONS

• 2 pièces de boeuf d’environ 300 g (10 oz) prises dans le contre-filet
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
• 4 c. à soupe de beurre
• 2 ou 3 c. à soupe de beurre (pour terminer la sauce)
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 2 c. à soupe de Wulong (de type Shui Xian, Mi Lan Xiang ou Qi Lan Xiang)

1. Assaisonner les pièces de boeuf de sel et de poivre au goût. Chauffer un poêlon de fonte à feu vif jusqu’à ce qu’il fume. Ajouter l’huile d’olive et le beurre.

2. Déposer les deux pièces de boeuf dans le poêlon et cuire jusqu’à l’obtention d’une croûte, soit environ 3 à 4 min de chaque côté, selon l’épaisseur de la pièce. Les mettre dans le four éteint pendant 2 à 3 min, selon la cuisson désirée. Retirer les pièces de boeuf du poêlon. Réserver.

3. Essuyer l’excès de gras du poêlon. Faire fondre les 2 à 3 c. à soupe de beurre jusqu’à l’obtention d’une coloration noisette. Déglacer avec l’eau et bien gratter le poêlon pour récupérer les sucs de la viande. Réduire de moitié et ajouter le Wulong. Laisser infuser de 2 à 3 min et passer au tamis. Faire bouillir le mélange de nouveau et bien fouetter.

4. Couper les pièces de boeuf et servir avec le jus de cuisson au Wulong.

5. Accompagner la viande d’une purée de légumes et de quelques oignons de saison.

Le dessert : bols de thé au choco-chai

par Josée di Stasio, auteur, conceptrice et animatrice de l’émission À la di Stasio à Télé-Québec

6 À 8 PORTIONS

• 250 ml (1 tasse) de crème 10 % ou de lait entier
• 4 c. à soupe de chai  Camellia
• 4 c. à soupe de cassonade ou de sucre
• 180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré
• 3 oeufs

1. Faire chauffer la crème avec le chai jusqu’au point d’ébullition. Ajouter la cassonnade et mélanger pour bien dissoudre. Retirer du feu et laisser infuser 15 min.

2. Dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, hacher le chocolat.

3. Réchauffer l’infusion de chai et passer au tamis fin.

4. Remettre le robot en marche, y verser l’infusion chaude et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter les oeufs un à un et mélanger de 30 à

60 secondes pour bien émulsionner le mélange.

5. Remplir des petits bols à thé ou des verres d’une capacité de 80 ml (1⁄3 tasse).

6. Réfrigérer au moins 2 h avant de servir avec la garniture choisie.