Mocktail à base de thé : Fragrance de poires

Cette combinaison mocktail et chaser, conçu par Jean-François Desaulniers, est texturé et fruité. Jean-François, maintenant sommelier, a travaillé à notre salon de thé du Quartier latin et se spécialise dans la création de cocktails moins sucrés et plus complexes. Il a remporté le Canadian Tea Master’s Cup en mixologie en 2019.

Ingrédients :

• 150 ml Bai Rui Xiang froid (nous recommandons une infusion de 8h à froid à raison de 2,5g de thé par tasse d’eau. Vous pouvez également faire une infusion normale à chaud, puis la refroidir.)
• Jus de poire OU Jus de pomme et poire Tradition : congeler dans un bac à glaçons (environ 1 oz par glaçon, avec 2 ou 3 glaçons par mocktail).
• 10 gouttes d’extrait de mélilot*
• 300 ml de Rise Kombucha orange et curcuma
• Zeste d’orange (décoration)

Préparation :

Chaser

• Dans un shaker, verser 150 ml de Bai Rui Xiang infusé à froid.
• Ajouter 10 gouttes de mélilot et mélanger.
• Réserver 75 ml dans un verre à shooter (chaser).

Mocktail

• Ajouter les glaçons de jus de poire (env 2 à 2,5oz).
• Ajouter 300 ml de Rise Kombucha orange curcuma.
• Secouer vigoureusement pendant une vingtaine de secondes pour obtenir un facteur de dilution élevé.
• Réserver le contenu liquide et la mousse dans la deuxième partie du shaker, ne conservant que la glace de jus de poire dans le shaker. Utiliser un pilon pour briser la glace et en faire de la « slush ».
• À l'aide d'une cuillère, déposer la « slush » de poire au fond de deux verres de taille moyenne (150 ml).
• Verser le contenu liquide du mocktail au deuxième étage.
• Frotter le zeste d’une orange sur le pourtour des verres, puis déposer l’écorce en tant que décoration.

Servir le mocktail avec le chaser de Bai Rui Xiang + mélilot. Alternez entre des gorgées du mocktail et du chaser pour savourer pleinement l'expérience.

*Il est possible de substituer les 10 gouttes de mélilot par 1/2 c. à thé de sirop d’érable (foncé). On perd un élément important du mocktail, mais celui-ci reste malgré tout équilibré.