Objets du thé : théières kyusu

3 juin 2020
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Simples et élégantes, les théières kyusu, avec leur manche étroit sur le côté, ne manquent jamais d’attirer l’attention des clients. Qu’elles soient épurées, richement décorées, produites en série ou faites à la main par des artistes japonais, elles plaisent aisément aux amateurs de beaux objets. Et comme nous venons tout juste d’en recevoir plusieurs, l’occasion est belle de vous présenter un petit topo sur le sujet.


théières kyusu

Faites au Japon

Les théières kyusu se caractérisent par une anse latérale creuse qui facilite le maniement et qui, selon les Japonais, répond le mieux aux principes d’ergonomie. Légères et raffinées, elles sont souvent faites d’une argile ou de grès cuite à haute température qui rehausse les fines saveurs des thés verts japonais. On en retrouve également en porcelaine et parfois même en verre. Dans certaines régions comme Tokoname, on utilise pour les fabriquer un grès local qui répond particulièrement bien aux exigences de l’objet.

Elles sont généralement pourvues d’une grille très fine, pratique pour les thés verts japonais qui sont hachés finement, car elle retient les feuilles à l’intérieur. Habituellement, les théières de fabrication artisanale ont un filtre en terre intégré, tandis que les théières de type industriel produites en série ont le plus souvent un filtre en inox.

Les kyusu sont d’un volume très variable. Les plus grandes servent à l’infusion classique tandis que les plus petites servent à la technique de dégustation senchado (voir plus bas) couramment utilisée au Japon.


théières kyusu


Nos potiers

Établis à Tokoname, la petite ville côtière qui se spécialise dans l'artisanat traditionnel des théières kyusu, nos artisans céramistes produisent des théières entièrement faites à partir du grès local. Leurs pièces, parfois de véritables petites œuvres d’art, représentent un haut niveau de savoir-faire dans la maîtrise des techniques de production.

Gyokko - À l’âge vénérable de 80 ans, le potier japonais Gyokko est toujours un créateur actif dont l'engouement et les valeurs d'origine ne s'étiolent pas, bien au contraire. L'artiste réussit à maintenir sa ligne directrice : offrir des théières à la fois complexes, artisanales et accessibles.

Épaulé par son fils et quelques autres artisans sous sa gouverne, Gyokko se spécialise dans les théières abordables : « Mon but est de travailler en équipe et de pouvoir offrir des théières faites à la main à la portée de tous. Je crois vraiment que le thé japonais offre son plein potentiel dans ce type de théière ».      

M. Ito – Potier dynamique s’il en est un, M. Ito met tout en place pour préserver l'étincelle qui l'animait à ses débuts dans le métier, il y a plus de 40 ans. Ses théières sont reconnues pour leurs formes épurées et leur élégance simple.

De la sélection des grès de la région jusqu'à la fabrication des filtres en argile, M. Ito assure toutes les étapes de création de ses pièces lui-même. Selon l'effet recherché, le potier fait des cuissons au gaz, à l'électricité ou les deux en alternance.

M. Murata - Yoshiki Murata est un potier extrêmement dynamique (même après 30 ans de métier) qui adore explorer les cuissons, les argiles et les minéraux. Très rigoureux et inventif, l'homme s'investit avec bonheur dans sa quête de créativité. Ses théières sont de véritables œuvres d’art.

Pour en connaître plus sur sa démarche, consultez l'article qui lui est consacré.

M. Yamada – Inspiré par son père potier, M. Yamada fait partie de ces quelques intransigeants qui tiennent à être maîtres de chaque étape de leur pièce, jusque dans la production de l’argile elle-même.

Actuelle le plus jeune potier établit à Tokoname, son dévouement promet pour la suite.


théières kyusu

La technique senchado

Le senchado est une technique d’infusion qui permet de concentrer les arômes des thés de grade supérieur comme les Gyokuro ou les Sencha haut de gamme. Elle consiste à faire plusieurs infusions successives avec les mêmes feuilles de sorte qu’à chaque infusion de nouvelles saveurs se développent.

Si vous désirez visionner notre vidéo explicative sur le senchado, cliquez ici. Sinon, en voici les principales étapes :

- Préparer et réchauffer la théière kyusu ainsi que le bol avec de l’eau chaude.

- Déposer les feuilles de thé dans la théière réchauffée. Utiliser entre 3 et 6 grammes de thé.

- Verser l’eau sur les feuilles. Pour de meilleurs résultats, il est important de s’assurer que l’eau est à une température entre 65 et 75 °C. Pour cela, plutôt que de mettre l’eau directement sur les feuilles, on peut d’abord la verser dans le bol utilisé. L’eau refroidit d’environ 10 °C quand on la transvide dans un bol froid. De cette manière, vous vous assurez également d’avoir la quantité exacte d’eau nécessaire à votre infusion.

- Attendre environ 30 secondes. La première infusion est la plus longue, car les feuilles ont besoin de temps pour s’hydrater. Verser le contenu de la théière dans le bol. Si vous servez plusieurs convives, veillez à répartir le liquide également en allant constamment d’un bol à l’autre.

- Déguster

- Recommencer l’infusion selon la même technique. Les deux infusions suivantes seront beaucoup plus courtes (de l’ordre de 5 à 10 secondes). Par la suite, il faudra compter plus de temps à chaque infusion supplémentaire.



Bonne dégustation!

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