Recette : Crème brûlée au thé noir

Parfaite pour la saison hivernale qui vient de pointer son nez, notre recette de crème brûlée saura satisfaire votre dent sucrée et réchauffer votre cœur d’enfant. Après plusieurs essais, c’est finalement notre thé noir indien, le Nilgiri Coonoor, qui l’emporte avec ses arômes épicés, ses notes fruitées et légrement maltées. Voici un accord chaleureux en ces temps plus austères.

Ingrédients

• 2 ¼ tasses de crème 35 %
• 12g de thé noir Nilgiri Coonoor
• 5 jaunes d’oeufs
• ¼ tasse de sucre de canne biologique
• ¼ tasse de sucre supplémentaire

Préparation

1. Préchauffer le four à 170ºC (325ºF). Dans une casserole, chauffer la crème avec le thé noir Nilgiri Coonoor jusqu’à l’obtention de petits frémissements. Attention : il est important de ne pas faire bouillir la crème.
2. Réserver la crème et laisser infuser pendant 2-5 minutes, avant de filtrer. Vous pouvez goûter la crème et ajuster le temps d’infusion en conséquence.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre de canne. Ajouter graduellement la crème chaude en remuant constamment afin de s’assurer que les jaunes d’oeufs ne cuisent pas. Verser ensuite la préparation dans 4 ramequins.
4. Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer les ramequins dans un plat de cuisson, verser de l'eau très chaude jusqu'au 3/4 de leur hauteur et cuire au four pendant environ 40 minutes.
5. Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement. Avant de servir, saupoudrer le sucre supplémentaire et caraméliser rapidement à l'aide d'une torche ou caraméliser sous le gril (broil) du four.

Dégustez !
Elles se conservent couvertes pendant 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.*