Recette de Ochazuke

14 octobre 2021
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Ochazuke

L'Ochazuke est un plat japonais. Ocha signifie « thé » et zuke signifie « submergé » : l'Ochazuke est donc un plat recouvert de thé. Il est notamment populaire auprès des étudiants pour son rapport économique et sa simplicité. De plus, il permet d'éviter le gaspillage alimentaire en utilisant une partie des restes de nourriture à la maison.

Le principe est simple : du riz, quelques restes d'ingrédients et du thé vert! Il est important d'utiliser du riz de bonne qualité et de préférence frais. Pour le thé, une infusion corsée comme un simple Bancha fera l'affaire. Si vous n'en avez pas, profitez de l'occasion pour terminer vos thés verts japonais de l'an dernier!

La recette traditionnelle utilise des ingrédients japonais spécifiques comme l'umeboshi (prune japonaise), mais nous vous proposons deux recettes adaptées pour vous familiariser avec les bases.

Ochazuke au saumon

  • Riz blanc au jasmin frais
  • Saumon émietté
  • Algue (Nori)
  • Oignon vert
  • Graines de sésame
  • Thé vert japonais (Bancha biologique, Sencha Nagashima, Kukicha)

Ochazuke au tofu

  • Riz blanc au jasmin
  • Tofu au gingembre
  • Champignons shiitake
  • Graines de sésame
  • Gingembre mariné
  • Coriandre
  • Oignon vert.
  • Thé vert japonais (Bancha biologique, Sencha Nagashima, Kukicha)


  1. Dans un bol, déposer les ingrédients en quantité désirée.
  2. Infuser 1c. thé pour 150ml d'eau à 70°C.
  3. Verser le thé sur les ingrédients.

* Si désiré, vous pouvez ajouter un soupçon de sauce soja, de sauce au poisson et/ou de wasabi.

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