Savourer les nouveautés...

20 mai 2010
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En cette période d'arrivages massifs de nouveaux crus printaniers, les dégustations se multiplient tant en amont, par nos dégustateurs parcourant l'Asie à la recherche des meilleurs crus disponibles, qu'en aval, ici au Canada, par le reste de l'équipe du Camellia Sinensis se devant de bien connaître les précieuses nouveautés à conseiller à notre clientèle. Afin de bien présenter un thé, il faut bien sûr le goûter, parfois à plusieurs reprises! D'ailleurs, la recherche des termes pouvant décrire le caractère, les arômes et les saveurs d'un thé est parfois une tâche plus ardue que l'on puisse ne l'imaginer. Un thé à la riche complexité s'exprime dans de nombreuses notes et subtilités...

Toutes les odeurs du thé ne sont pas perceptibles en même temps ni de la même façon. Leur degré de volatilité modifie leur persistance et nous renseigne sur l'évolution du goût du thé.

-Les notes de tête sont des notes volatiles, souvent éphémères, qui fournissent la première impression du goût d'un thé. Leur perception est immédiate.

-Les notes de corps sont celles que l'on perçoit lorsque la liqueur se trouve dans la bouche. Ce sont elles qui structurent la liqueur et qui la caractérisent. Puissantes et stables, elles sont responsables de la sensation générale que l'on a d'un thé.

-Les notes de queue sont celles qui, une fois la liqueur avalée, demeurent en bouche et persistent en arômes. Lorsqu'un thé est riche en saveurs, les notes de queue peuvent démontrer sa persistance ou marquer l'évolution de sa saveur qui culmine souvent en des sensations complexes.

Après avoir humé le thé en essayant de recenser le plus grand nombre d'arômes qui émanent de ses feuilles ou de sa liqueur, le second défi est de décrire sa texture ainsi que l'impression générale qu'il laisse.

Notre goût ainsi que notre esprit de dégustateur sont des sens qui se développent, plus on boira de thés en portant attention à ces détails, plus notre capacité de perception s'affinera. C'est avec la pratique et le plaisir que vous vous découvrirez  certainement des talents de fins dégustateurs!