
Série Gourmande : thé et chocolat
Les accords riches et délicats entre l’onctuosité du chocolat et les arômes du thé ne laissent personne indifférent. Voici quelques unes de nos recommandations.
Comment déguster l’accord chocolat et thé? On adopte la technique « sandwich » ; on prend d’abord une gorgée de thé, on croque dans un morceau de chocolat, puis on termine avec une autre gorgée de thé. Cette technique permet au chocolat de fondre rapidement et uniformément, afin de pouvoir apprécier les saveurs respectives du thé et du chocolat. Pour les thés plus concentrés, on peut prendre plusieurs gorgées de thé à la fin de la dégustation. Il est aussi possible de faire fondre le chocolat à l’aide du thé chaud, ce qui donne également de délicieux résultats.
Si on pense à un chocolat noir fruité et acidulé avec un pourcentage de cacao moyennement élevé (Manjari 64% de Valrhona, Socconusco 66% de Chocolat Privilège), on veut le marier avec un thé rond fruité, légèrement malté, même chocolaté. On se tourne alors vers les thés noirs chinois (Yunnan Da Ye, Feng Huang Hong Cha) ou des wulong plus fruités et boisés (Gaba Cha, Bai Hao). Dans la même ligné, ces thés vont à merveille avec un chocolat avec une ganache à l’huile d’olive (par exemple, celui de Geneviève Grandbois) grâce à ses notes fruitées et sa finale de noix.
Si par contre, on est amateur de chocolat noir corsé ayant des notes de noix et fruits secs (Tanzanie 75% de Cacao Barry, Araguani 72% de Valrhona ou Grand noir 85% de Michel Cuizel), les accords se feront alors avec des wulong plus boisés et grillés (Shui Xian Lao Cong, Qi Lan Wuyi) qui viendront concurrencer avec l’amertume du chocolat. C’est également le cas des thés vieillis plus terreux (Menghai 1996, Haiwan 2005). Ces derniers thés sont aussi parfaits avec des desserts chocolatés tels qu’un gâteau fondant au chocolat, une tarte ou un brownie.
Avec le chocolat au lait à faible pourcentage de cacao (Tanariva 33% de Valrhona, Ghana 40% de Cacao Barry), l’alliance sera agréable avec des thés noirs plus corsés et maltés (Ceylan New Vithanakande, Darjeeling Castleton 2nd flush ou Nepal automne Jun Chiyabari) qui se marient particulièrement bien avec le côté sucré du chocolat. En bouche, le mariage du thé avec le chocolat au lait donne l’impression d’un thé à l’anglaise.
Le chocolat blanc, pour sa part, trouvera aussi un mariage heureux avec des thés wulong avec une légère cuisson (Dong Ding M.Nen Yu).
Finalement, si vous êtes amoureux des chocolats à la ganache de caramel à la fleur de sel, il y a aussi des thés pour vous! On recommande ici d’aller chercher le côté plus végétal, beurré et fruité du wulong taiwanais (Dong Ding de M. Chang ou Shan Lin Xi) pour une harmonie en équilibre et douceur, ou un thé vert japonais (Kabusecha Takamado) qui fera un accord plus explosif.
Intrigué par les accords gourmands entre thés et chocolats? Ne manquez pas notre atelier: une expérience sensorielle envoûtante dans une ambiance conviviale. Chocolats de divers terroirs, thés d’exception, accords riches et délicats.
Produits reliés
Népal automnal Jun Chiyabari biologique
Issues de magnifiques jardins népalais à quelques pas de Darjeeling, les délicates feuilles et bourgeons dorés de ce thé noir d'automne ont été transformés avec soins et savoir-faire.
Shui Xian Lao Cong
Récolté sur des théiers matures aux racines profondément imprégnées du terroir des montagnes de Wuyi en Chine, ce Wulong noir torréfié offre de riches notes boisées et fruitées en plus d’une présence particulièrement généreuse.
Kabusecha Takamado
Cultivé et transformé dans la région d'Uji au Japon, ce thé vert de pénombre est d’une grande finesse.
Dong Ding M. Nen Yu (cuit)
Le savoir-faire de M. Nen Yu est ici doublement à l'honneur avec cette savoureuse cuisson de Dong Ding, thé wulong de Taïwan.
Yunnan Da Ye biologique
Issu de théiers à grandes feuilles (Da Ye) du sud ouest de la Chine (Yunnan), les feuilles de ce thé noir ont été roulées avec légèreté en longues torsades dorées.
Feng Huang Hong Cha
Originaire du Guangdong, ce thé noir chinois arbore la forme typique des thés Wulong produits dans la région des montagnes Feng Huang.
Gaba Cha
Le Gaba Cha est un thé Wulong moderne et surprenant, produit dans le nord de l’île de Taïwan. Créé initialement comme un produit de santé, son fascinant profil gustatif lui garantit une place de choix dans les catalogues de thés d’exception.
Qi Lan Wuyi
Ce Wulong de Chine provenant des Monts Wuyi (Fujian) est cultivé par la talentueuse Mme Huang et récolté dans de magnifiques jardins en haute altitude. La minutie de son travail s’observe à travers toutes les étapes de production jusqu’à votre tasse.
Pu Er Sheng 1996 Menghai
Voici un Pu Er en vrac provenant de la région de Menghai, puis vieilli à Hong Kong sous entreposage à sec.
Pu Er Shou 2005 Haiwan
Ce Pu Er Shou produit par la manufacture Haiwan, au Yunnan, est composé de feuilles de taille moyenne ayant été compressées en galette de 357 grammes.
Ceylan New Vithanakande
Voici un thé noir du Sri Lanka dont l'éclat argenté des bourgeons offre un contraste raffiné avec ses feuilles oxydées et uniformes.
Dong Ding M. Chang
La renommée des thés Wulongs des monts Dong Ding (Taïwan) n’est plus à faire. Elle ne cesse même d’augmenter avec les années.
Shan Lin Xi
La montagne Shan Lin Xi à Taïwan est escarpée, imposante et vivement exposée aux éléments naturels. Le caractère fougueux du lieu semble transmettre ses qualités au thé Wulong qui y est produit.
Bai Hao
Les Wulong de style Bai Hao sont parmi les thés les plus célèbres de Taïwan. Leur goût caractéristique de raisins de muscat et d’épices est dû à l’intervention d’un insecte bien spécifique nommé Jacobiasca formosana.
Darjeeling 2nd Flush Castleton
Ce thé noir de la région de Darjeeling en Inde, est une introduction parfaite vers les Second Flush (cueillette estivale), et un des meilleurs que nous avons à notre carte.
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