Technique: Infusion libre

20 décembre 2009
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Une passette peut être utilisée lors d'un transfert d'une théière à une autre.

Si l'usage d'un infuseur -en acier inoxydable, coton, bambou, verre, plastique, etc.- peut être utilisé dans à peu près toutes les théières pour leur aspect pratique, remplaçant en quelque sorte le sachet de thé que l'on retire au moment venu de mettre à terme l'infusion, la technique de l'infusion dite "libre" est souvent privilégiée par les amateurs désirant maximiser le potentiel des feuilles de leurs thés favoris. En effet, plus les feuilles auront de place pendant leur infusion, meilleur sera le thé. Pendant qu'un infuseur, même proportionné par rapport à la théière à laquelle il se marie, reste un compromis qui ne pourra laisser les feuilles s'exprimer de leurs arômes sans contrainte, l'infusion libre a l'avantage de laisser les feuilles s'épanouir dans tout le volume d'eau que contient la théière.

La technique est simple: Infuser les feuilles librement dans une théière dite "d'infusion", petite ou grande, et transvider complètement la liqueur dans une autre théière ("de service") de contenance semblable ou dans une ou des tasses (selon la taille de la théière utilisée) afin de stopper l'infusion le moment venu où cette dernière est à son meilleur. La plupart des théières, même les moins coûteuses, possèdent de petits trous à l'entrée de leur bec qui retiendront les feuilles à l'intérieur de la première théière (où elles attendront une éventuelle ré-infusion...). La liqueur ainsi stabilisée, vous pouvez savourer tranquillement votre thé sans qu'il ne s'altère par une sur-infusion des feuilles.  Il est à noter un fait important: le préchauffage des théières et tasses avant l'infusion reste ici d'une grande importance comme dans toutes les techniques d'infusion.

En mon nom ainsi qu'en celui de toute l'équipe du Camellia Sinensis, je vous souhaite au passage, chers lecteurs et lectrices, de joyeuses fêtes de Noël et du nouvel an ainsi que d'innombrables et délicieuses dégustations de thé!

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