Un Maocha du Tea Studio

Le Tea Studio a été créé pour explorer de nouvelles façons de faire dans l'industrie du thé : reconcevoir le plan d'étage de l'usine traditionnelle, utiliser un carburant plus propre et développer un volet social avec une équipe entièrement féminine qui produit le thé (une activité traditionnellement dominée par les hommes). La conception de l'usine, avec sa petite machinerie spécialisée chinoise, en fait le laboratoire idéal pour la fabrication expérimentale du thé. À l'ouverture du Tea Studio en 2017, l'équipe avait développé une large offre de  thés, dont certains qui sont devenus fort populaires, alors que d'autres s'améliorent progressivement avec la pratique et l'expérience.

En 2018, nous avons organisé la visite de deux de nos producteurs de thé chinois préférés : M. He et M. Tang. M. He est le producteur de plusieurs thés verts chinois classiques (Huiming , Jingning Yin Zhen, Bai Ye Long Jing, Long Jing Zhejiang, Long Jing Jingning Bai). Chez lui, en Chine, il est reconnu comme un agronome, spécialiste de la transformation, scientifique, directeur d'un centre de recherche sur le thé et dégustateur. M. Tang est un producteur vétéran de Long Jing. Ensemble, ils nous ont aidés à calibrer notre thé vert et à améliorer divers aspects de la qualité globale de l'usine de thé. Muskan, notre chef des opérations au Tea Studio, a développé un thé de tiges populaire appelé « Bambou ». Hugo, notre acheteur de thé japonais chez Camellia Sinensis, a développé une version torréfiée du Bambou, soit le Kukicha, également devenu populaire. D'autres thés se sont développés au fil du temps : un délicieux thé blanc séché au soleil (Bai Mu Dan), ainsi qu'un spectaculaire « aiguille d'argent » (Yin Zhen).

Notre dernier thé est un Mao Cha. Mao Cha est le thé « cru » utilisé dans la première étape de fabrication d'un Pu er. Jasmin, notre acheteur de Pu er pour Camellia Sinensis, a travaillé sur ce projet avec ses collègues dans le Yunnan. Avec l'aide de M. Wang, un producteur de Pu er à Xishuangbanna, des photos et des vidéos du traitement ont été partagées avec notre équipe au Tea Studio. Des échantillons de Mao Cha chinois ont été envoyés et des échantillons de nos expériences ont été retournés. Cet échange a fait 4 allers-retours afin de peaufiner la fabrication de ce thé, développer le profil de saveur et l'adapter aux feuilles indiennes et au terroir des collines de Nilgiri. Après tous ces essais et erreurs minutieux, et grâce à la diligence et à l'enthousiasme de nos équipes exceptionnelles au Tea Studio, nous avons maintenant reçu notre premier lot de Nilgiri Mao Cha.

Notes de dégustation

Les feuilles roulées en longues torsades offrent une liqueur lumineuse à la texture onctueuse. La vivacité végétale habituelle des jeunes Sheng se voit ici tempérée. Des parfums d’abricot et des goûts délicats d’orange s’unissent aux notes florales. L’effet qui persiste en bouche sollicite l’éveil et la béatitude.