Cette fine poudre de thé vert, produit par M. Tsutsumi et son équipe, provient de la préfecture de Mie. Les feuilles de ce matcha ont subi une légère cuisson avant leur mouture, offrant ainsi un thé au vert plus foncé. Son émulsion est vive et légèrement amère, rehaussée de notes végétales et gourmandes (noix grillées). Un thé puissant, parfait pour le quotidien ou la cuisine, et biologique de surcroît!
Pour préparer un bon matcha, il suffit de respecter quelques étapes bien simples, mais précises.
Accessoire indispensable pour les adeptes de matcha, le naoshi conserve la forme du chasen et lui permet de sécher convenablement. Un chasen mis à sécher le manche contre table risque de voir se former un surplus d’humidité à la base, où les fines lames se lient au noeud du bambou. En plus d’enrayer cette situation, le naoshi stabilise le chasen, objet de thé léger et plutôt fragile.
C’est dans un salon de thé au Japon que la céramiste québécoise Julie Lavoie découvre le Tenmoku pour la première fois.
Instrument traditionnel et essentiel à la préparation du matcha, le chasen est une pièce taillée d'une seule morceau de bambou.
De deuxième génération de producteurs, les frères Osafumi signent ce matcha de dégustation d'un excellent rapport qualité/prix. Il est produit près de Kyoto (l'ancienne capitale du Japon) dans la mythique région d'Uji, et plus précisément à Ujitawara, ville natale de Nagatani Soen, inventeur du style sencha. Son émulsion puissante et savoureuse offre une texture veloutée ainsi qu'une saveur légèrement amère et sucrée aux notes d'herbe grasse et de pois mange-tout. Une touche iodée chapeaute le tout en chatouillant doucement le palais.
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