Thé pu er et vieilli

Les Pu Er, Liu Bao et Liu An en sont les principaux représentants. Les Pu Er de type « sheng » ont la particularité de se bonifier avec le temps tandis que les Pu Er « shou » subissent une fermentation accélérée qui leur confère un goût terreux bien caractéristique. Certains Wulong subissent également un vieillissement dont les notes boisées se marient très bien à leur onctuosité.

Ali Shan 1999 (Cuisson charbon)

Récolté à la main et vieilli depuis 1999 par des cuissons successives au charbon, ce thé de haute montagne offre à l'infusion de brillantes feuilles noires aux parfums chaleureux. Sa liqueur est ronde, veloutée et déploie un large éventail de nuances aromatiques, passant des accents boisés et vanillés aux notes iodées (algues) et empyreumatiques (café, caramel). Sa finale est douce et profonde.

Bai Hao 2008

Ce wulong de M. Xu, âgé d'un peu moins de dix ans, saura charmer tout amateur par l'odeur de sucre brun qui émane de ce mélange de feuilles entières et de fins bourgeons argentés. À l'infusion, les parfums d'écorce et de torréfaction dominent le spectre aromatique. Sa liqueur, limpide et minérale, conserve une certaine vitalité malgré ses quelques années de repos. Des notes de sarrasin (miel) et de caramel au beurre rehaussent l'aspect pâtissier, légèrement épicé, de ce thé du nord ouest de Taiwan.

Da Hong Pao 1994

Ce célèbre « wulong de roches » du Fujian vous est offert dans cette version vieilli plus de vingt ans. Les arômes de tabac, d'épices et de bois brûlé émoussent nos sens dès le rinçage de ses feuilles foncées et torréfiées. Sa liqueur charnue est pleine et généreuse, vivifiée par ses nuances de fruits acides (groseille) et de cacao. Un thé d'occasion spéciale ou simplement pour égayer votre fin de journée.

Fu Zhuan Shaanxi 2017

La fermentation du thé dans le Shaanxi implique la présence d’Erotium Cristatum formant sur les galettes des petites Fleurs Dorées (Jin Hua) responsables des arômes typiquement boisés et fruités de leur infusion.

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Fu Zhuan Si Xian Ji Fu 2016

Compressé en d’imposantes briques de 1 kilo, ce thé vieilli est toujours apprécié des habitants des steppes du nord pour ses vertus digestives et nutritives. Sa liqueur est pleine et douce, supportée par de savoureux tannins lui donnant forme. Son caractère fruité et boisé évoque la cerise et son noyau. La fermentation propre à ce thé est aussi perceptible à travers ses nuances minérales et terreuses. La sensation en bouche est pure et satisfaisante!

Hualien 1980

Voici un des ces petits bijoux vieillis provenant de la région de Hualien sur la côte est de Taiwan. Teintées de kaki, les feuilles de ce wulong âgé de plus de trente ans offrent, une fois rincées, de généreux arômes de sous bois humide et de cigares épicés. Sa douce liqueur coule paisiblement en bouche déployant ses saveurs sucrées (betterave) et métalliques (pruneaux). La finale est profonde et subtilement minérale.

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Laos Pu Er Sheng 2017 Phong Sali

Ce mélange de feuilles printanières généreusement parsemées de délicats bourgeons argentés a été sélectionné avec soins sur de vieux théiers (200 ans) par une famille du village de Long Gu Qin, au Laos. L'infusion aux arômes végétaux et camphrés est bonifiée en bouche par des accents fruités et pâtissiers ainsi qu'une texture crémeuse et minérale. La douce finale laisse monter de sublimes parfums floraux des plus aériens.

Laos Pu Er Sheng 2018 Phong Sali

Pas besoin d’aller fouiller bien loin au Laos pour dénicher des fermiers qui cultivent le thé selon les méthodes ancestrales du Yunnan. On retrouve à Phong Sali des producteurs qui travaillent avec soins des thés équivalent (même surpassant) en qualité les produits de leurs voisins célèbres… et à prix beaucoup plus abordable.

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Liu Bao 2006 Lao Cha Po

Coup de cœur de François lors de son dernier voyage en Chine ! Dans la lignée traditionnelle des Liu Bao, les grandes feuilles brunes de ce thé ont été compressées dans des paniers en bambou afin d'être vieillies. De puissants arômes de sous-bois s'allient à une douce liqueur qui déploie ses nuances épicées (fenouil) et sucrées (eau d'érable). Un thé des plus désaltérant !

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Liu Bao 2008 0612-01

Dans la lignée des thés vieillis, celui-ci, originaire du Guangxi en Chine, se caractérise par ses feuilles brisées et sombres. L'infusion dégage de profondes notes de cuir et de bois résineux. La liqueur marron foncé est douce et sans amertume, agrémentée d'accents gourmands (noix de Grenoble) et épicés (fenouil). Une finale nette et sucrée complète le voyage gustatif de cette découverte.

Liu Bao Shen Xiang 1987

Ce thé vieilli ayant profité du terroir humide du Guangxi durant une trentaine d'année présente de grandes feuilles frisées, naturellement ternies par le temps. Sa liqueur opaque et riche est veloutée et profondément marquée par son caractère boisé (racine) et minéral. Les nuances de cuir et de fruits secs (pruneau) accompagnent le fin parfum de ginseng (Sen Xiang) qui vient chatouiller le palais du dégustateur. La finale prolonge son effet minéral doublé par une touche sucrée des plus savoureuse. 

Liu Bao Shi Shan Gu Shu 2016 (théiers de 100 ans)

Cette belle addition à notre carte de thés vieillis saura plaire aux amateurs de thés rustiques et traditionnels. Ses grandes feuilles d'automne ont séjournées un an sur des arbres anciens, juchés sur les flancs de la montagne Shi Shan, avant d'être sélectionnées. Sa liqueur est pleine et possède une texture lisse et sucrée bonifiée par des notes de camphre, de fruits murs et de tabac. Les accents d'épices et de feu de bois, typiques des cultures anciennes de montagne, accompagnent sa finale tout aussi légère que généreuse. 

Liu Bao Ye Sheng Gu Shu 2002

Ce thé d'un peu plus de 15 ans d'âge est produit de manière traditionnelle suivant son héritage historique datant de près de 1500 ans. Compressé dans de grands paniers de bambou parfois jusqu'à raison de 50 kg, il se compose d'un mélange de feuilles et de tiges, noirci par l'humidité et le temps. Sa liqueur, douce et terreuse, est agrémentée d'enracinant arômes d'épices (anis) et de bois brulé. Il se classe aussi dans la famille des Liu Bao Binlang Xiang (parfum de bétel) en raison du caractère qu'il développe naturellement par sa production artisanale. La finale est …

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Mi Lan Xiang 2010

8 années de vieillissement ont noirci les feuilles et approfondi les arômes de ce Mi Lan Xiang wulong. Notes de fruits séchés (abricots, pêches) relevées de nuances noisettées s’étirant en une longue finale épicée, le tout superbement équilibré par une torréfaction au feu de bois. Arrivé directement de chez M. Huang, un de nos producteurs les plus habiles, ce wulong est un petit bijou pour les amateurs de nouveautés.

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Mucha Tie Guan Yin 1994

Produit à Mucha, près de la capitale de Taïwan, ce thé a subi une cuisson typique de 60 heures avant d'être vieilli plus de 20 ans. Ces deux procédés participent à la modification de la couleur des feuilles et de la liqueur (brun rouge), ainsi qu'à une transformation des arômes caractéristiques. Les notes boisées (écorce), fruitées (fruits secs) et empyreumatiques (tabac, pain grillé) se succèdent vers une finale minérale et sucrée.

Myanmar Pu Er 2012 Guogan

Thé vieilli élaboré à partir de feuilles provenant de théiers d’âge variés (allant jusqu’à 100 ans) dans la région de Guo Gan, Myanmar, où vivent principalement des minorités d’origines chinoises.

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